Selleri on välttämätön osa keittiöämme. Keittojen tai terriinien pohjana, soseutettuna lihan tai kalan lisukkeena tai leivitettynä kuin šnitseliä, monipuolinen vihannes sijoittuu erinomaisesti monissa resepteissä. Jos haluat säilyttää sellerin, voit marinoida sen ja tarjoilla kylmänä välipalan kanssa tai salaattina.
Kuinka suolata selleriä?
Sellerin suolaamiseen tarvitset tuoretta selleriä, vettä, etikkaa, sokeria, suolaa ja muutamia kierretölkkejä. Keitä selleri veden, etikan, sokerin ja suolan seoksessa, kaada se steriloituihin purkkeihin ja sulje ne välittömästi. Anna sitten lasien jäähtyä.
Hapanmakea marinoitu selleri
Ainesosat:
- 500 g tuoretta selleriä puhdistettua ja kuutioituna, punnittu
- 200 ml vettä
- 3 tl etikkaa
- 2 rkl sokeria
- suolaa
Jotkut kierrekorkisilla purkkeilla. Varmista, että sinetti on ehjä.
Valmistelu
- Keitä vesi etikan, sokerin ja suolan kanssa ja keitä selleriä siinä noin 7 minuuttia. Sen pitäisi silti olla al dente.
- Laita kiehuva kuuma aiemmin steriloituihin astioihin ja sulje välittömästi.
- Käännä ympäri ja anna jäähtyä.
- Tämä luo tyhjiön ja viileässä, pimeässä säilytetty selleri säilyy muutaman viikon.
Valitse selleri salaatiksi ja kypsennä
Ainesosat
- 3 kg selleria
- 2 sipulia
- 1500 ml sellerilientä
- 250 ml valkoviinietikkaa
- 100 g sokeria
- 20 g suolaa
- joitakin leivänlehtiä
Tarvitset myös joitakin kierrettäviä purkkeja, joissa kierrekansi on ehjä.
Valmistelu
- Keitä purkkeja ja kansia kiehuvassa vedessä kymmenen minuuttia.
- Kuori sillä välin selleri ja leikkaa se 2 x 2 senttimetrin kuutioiksi.
- Keitä vihanneksia runsaassa suolalla maustetussa vedessä noin seitsemän minuuttia al denteksi.
- Kuori sipuli, kuutioi ja laita kulhoon.
- Lisää suolaa, sokeria, hienonnettuja leivinlehtiä ja etikkaa. Sekoita kaikki hyvin.
- Nosta selleri lämmöltä ja valuta siivilän läpi. Kerää keittoneste ja mittaa 1500 ml.
- Lisää sellerivettä etikka-mausteseokseen ja sekoita kaikki keskenään.
- Täytä sellerikuutiot tiukasti lasiin ja kaada keitetty liemi niiden päälle.
- Sulje purkit välittömästi, käännä ja anna jäähtyä.
Jotta salaatti säilyy vielä pidempään, voit myös keittää sen:
- Aseta suljetut purkit tölkin telineeseen.
- Kaada vettä, kunnes astiat ovat puolivälissä vesihauteessa.
- Liota 85 asteessa 30 minuuttia.
Vinkki
Keistetty selleri maistuu erityisen herkulliselta, jos maustat sen avaamisen jälkeen pienellä määrällä öljyä ja pippuria.
