Porcini-sienet ovat erittäin suosittuja monien sienenpoimijoiden keskuudessa, koska ne maistuvat herkulliselta ja niitä tuskin voi sekoittaa myrkyllisiin sieniin. Jos löydät enemmän sieniä kuin pystyt syömään tuoreena, sinulla on mahdollisuus säilöä ne suolaamalla.
Miten voin suolata porsiinisieniä?
Porsiinisienien peittaus voidaan tehdä etikalla tai öljyllä: Etikkaversiossa sienet ja liemi keitetään, täytetään purkkeihin ja peitetään oliiviöljyllä. Öljyversiota varten kiehauta porcini-sienet suolalla maustetussa vedessä, kuivaa ne ja peitä ne lasissa oliiviöljyllä.
marinoidut porsiinisienet
Ainesosat:
- 1 kilo porcini-sieniä, punnittu puhdistettuna
- 0,5 litraa valkoista balsamiviinietikkaa
- oliiviöljyä
- 0, 25 litraa vettä
- 1 salottisipuli
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 tl merisuolaa
- 3 laakerinlehteä
- 1 pieni rosmariinin oksa tai ½ tl rosmariinineuloja
- 3 mustapippuria
Valmistelu
- Laita kaikki liemen ainekset kattilaan, kuumenna kiehuvaksi ja keitä 15 minuuttia.
- Keitä suolalla maustettua vettä toisessa kattilassa ja anna porsiinisienen vetäytyä siinä kahdeksan minuuttia.
- Valuta ja lisää kattilaan liemen kanssa. Jatka kypsentämistä viisi minuuttia.
- Poista sienet puhtaalla lusikalla ja täytä tiukasti aiemmin steriloituihin purkkeihin. Älä koske siihen enää!
- Keitä etikkavettä vielä kymmenen minuuttia ja anna sen jäähtyä.
- Kaada sienien päälle niin, että ne ovat kokonaan veden alla.
- Kaada oliiviöljyä varovasti purkkiin, jotta marinoidut sienet eivät pilaannu. Tämä on nesteen päällä ja sulkee sen bakteereita vastaan.
- Ruuvaa kunnolla ja säilytä viileässä paikassa.
Jotta porcini-sienet eivät maistu liian happamille, valutetaan liemi ennen käyttöä ja sienet päällystetään pienellä määrällä oliiviöljyä.
Liota porsiinisieniä öljyssä
Ainesosat:
- 1 kg porcini-sieniä, puhdistettu, punnittu
- 0, 25 litraa vettä
- 1 rkl suolaa
- 2 laakerinlehteä
- 5 neilikkaa
- ½ kanelitanko
- 5 pippuria
- korkealaatuinen oliiviöljy
Valmistelu
- Keitä vesi suolalla ja mausteilla.
- Lisää sienet ja hauduta kahdeksan minuuttia.
- Valuta siivilällä ja anna sienten jäähtyä talouspaperin päällä. Älä kosketa porcini-sieniä sormillasi!
- Anna kuivua muutama tunti.
- Tänä aikana steriloi purkit kiehuvassa vedessä kymmenen minuuttia.
- Täytä porcini-sienet löyhästi astioihin ja kaada päälle niin paljon oliiviöljyä, että ne peittyvät kokonaan. Varmista, ettei lasiin jää ilmakuplia. Halutessasi voit lisätä lasiin aiemmin keitettyjä mausteita makua vahvistamaan.
- Sulje tiiviisti ja jätä viileään, pimeään paikkaan muutamaksi viikoksi.
Vinkki
Toisin kuin muita jalosieniä, et voi kasvattaa porsiinia omassa puutarhassasi kasvatuslaatikon avulla. Jäljelle jää siis vain työläs kokoelma. Voit kuitenkin marinoida myös minkä tahansa muun jalon sienen.
