Harrastuspuutarhurit voivat usein odottaa suurta tomaattisatoa. Valitettavasti pensaan hedelmät kestävät vain noin kaksi viikkoa optimaalisissa olosuhteissa. On kuitenkin olemassa loistavia säilöntämenetelmiä, jotka eivät vain pidennä säilyvyyttä, vaan myös vahvistavat aromia.
Kuinka tomaatit säilötään?
Tomaatit voidaan säilöä kuivaamalla, pakastamalla, keittämällä tai peittamalla. Oikein käytettynä maku ja ravintoaineet säilyvät ja tomaatteja voidaan myöhemmin käyttää kastikkeiden, keittojen tai muiden ruokien pohjana.
Variantti 1: Kuivatut tomaatit
Sinun tulee kuivata vain täydellisiä, täysin kypsiä hedelmiä. Lajikkeet, kuten "San Marzo", joilla on ohut kuori ja kiinteä hedelmäliha, ovat ihanteellisia. Periaatteessa minkä tahansa tomaatin voi säilöä kuivaamalla.
- Pese tomaatit huolellisesti, taputtele kuivaksi ja leikkaa hedelmät toiselta puolelta auki.
- Avaa toisella puolella liitetyt puolikkaat ja poista varren pohja.
Kuivaus uunissa
- Aseta tomaatit telineeseen nahkapuoli alaspäin.
- Käännä uuni 70 asteeseen ja aseta se keskiritilälle.
- Jätä ovi raolleen, jotta kosteus pääsee pois.
- Kuivausaika on noin seitsemän tuntia.
Kuivaus kuivaimessa
Jos sinulla on tällainen laite, noudata valmistajan ohjeita tomaattien kuivaamisessa. Riippuen kuivaustelineen korkeudesta ja kuivaimen suorituskyvystä, sinun on kuorittava ja/tai pilkottava tomaatit etukäteen. 60 asteessa kuivaus kestää noin kymmenen tuntia.
Ilmassa kuivattavat tomaatit
- Tee tämä pesemällä hedelmät ja leikkaamalla ne kahtia.
- Aseta tomaatit leikattu puoli alaspäin ritilöille ja aseta hedelmät sideharsolla peitettynä aurinkoiseen ja ilmavaan paikkaan terassille tai parvekkeelle.
- Kääntele kuivattua ruokaa vähintään kerran päivässä. Kuivumisaika on kolmesta viiteen päivää sääolosuhteista riippuen.
Variantti 2: Pakasta tomaatit
Pakastetuista tomaateista voi valmistaa keittoja ja kastikkeita sulatuksen jälkeen.
- Pese tomaatit, leikkaa kanta pois.
- Tee ristinmuotoinen leikkaus alapuolelle, upota kiehuvaan veteen muutamaksi sekunniksi, huuhtele jääkylmässä vedessä, kuori iho irti.
- Puolita, poista siemenet, leikkaa paloiksi.
- Pakkaa ilmatiiviisiin astioihin tai pakastepusseihin ja pakasta.
Variantti 3: Kypsennä tomaatteja
Säilötyt tomaatit ovat loistava pohja aromaattisille kastikkeille, keitoille ja chutneyille:
- Pese täydellisesti kypsät hedelmät ja kuori kuoret pois.
- Puolita tomaatit, leikkaa kanta ja siemenet pois.
- Murskaa hedelmät ja täytä ne tiiviisti aiemmin steriloituihin astioihin.
- Kaada päälle suolavettä, sulje välittömästi ja laita tölkkiin 30 minuutiksi 90 asteeseen.
Vaihtoehtoisesti voit valmistaa tomaattikastikkeen suosikkireseptisi mukaan, kaada se steriloituihin purkkeihin vielä kuumana ja kypsennä yllä kuvatulla tavalla.
Variantti 4: Pickle tomaatit
Erityisesti pienet tomaattilajikkeet, kuten kirsikka- tai cocktailtomaatit, voidaan säilöä peittauksella. Sekä etikkaa että öljyä voidaan käyttää. Lisätyt mausteet antavat tomaateille ihanan aromin.
Piperoidut tomaatit maistuvat erittäin intensiiviseltä, jos käsittelet aiemmin kuivattuja hedelmiä tällä tavalla.
Vinkki
Loistava tapa säilyttää tomaatteja on valmistaa ketsuppia. Jopa vihreät hedelmät, joiden ei halua antaa kypsyä, sopivat tähän.
