teaser: 1980-luvulta lähtien kauan odotettu mantelisato on joutunut yhä useammin alistumaan Kaakkois-Aasian globaaleille talousmahoille. Siitä huolimatta Mallorcan maanviljelijät osaavat käyttää aarteitaan kannattavasti.
Miten mantelisato toimii Mallorcalla?
Mantelisato Mallorcalla alkaa syyskuussa, jolloin harvesterit ravistelevat hedelmiä puista rautakangoilla. Kun mantelit on kerätty ja kuljetettu puuvillapusseissa, ne erotetaan mekaanisesti oksista ja lehdistä, kuoritaan ja pakataan.
Perinteinen mantelisato
Kun mantelit alkoivat kypsyä kesäkuussa, viljelijät odottivat alun perin syyssatoa. Mantelipuun upea kukinta tarkoitti, että runsas sato oli odotettavissa.
Syksyn syyskuun alussa puista ravisteltiin mantelin hedelmiä. Ne luettiin monien ahkerien käsien tuella. Lopuksi ne menevät asianmukaisille tehtaille puhdistettaviksi ja murskattaviksi.
Tänä päivänä nämä prosessit on integroitu suuriin teollisiin prosesseihin.
Monimutkaiset prosessit
Aurinkoisina syyskuun päivinä mantelipuiden alle levitetään leveät suojaverkot. Harvesterit ravistelevat manteleita puusta rautatankojen avulla. Myös monet kuihtuneet oksat ja vanhat lehdet putoavat alas. Seuraavassa vaiheessa upea sato kaadetaan puuvillasäkkeihin ja kuljetetaan jatkokäsittelyyn.
Okset ja oksat erotetaan mantelin hedelmistä koneella. Sen jälkeen ne kuoritaan ja pakataan huolellisesti. Joillakin alueilla jopa sadonkorjuutyöntekijät korvataan nyt koneilla. Koska sähköisten puiden ravistelijoiden vuokra (67,00 € Amazonissa) on kuitenkin erittäin korkea, viljelijöille ei useinkaan ole tuottoisaa voittoa.
Kompromisseja neljällä jalalla
Tästä syystä manteleita ei korjata vähäsatoisilla vuosikerroilla. Tällä tavalla ne putoavat puusta yksin ja toimivat sikojen ravinnoksi. Mallorcalla nämä eläinlajit ovat ajan myötä sopeutuneet murtamaan kovan mantelin kuoren.
Yhä useammin kuitenkin tulee huonoja satoja, jotka johtuvat hoitamattomista mantelipuista. Jos niitä ei leikata vuosittain, nämä puut kuolevat jo 3–4 vuoden kuluttua.
Tämä rappeutuminen jättää jo selvät jäljet Mallorcalle:
- Vuoden 2000 alusta viljelyala on puolittunut 30 000 hehtaarista 15 000 hehtaariin.
- Gourmetkokit kuitenkin arvostavat näitä puhtaita manteliherkkuja.
- Puhtaat mantelit venytetään usein muiden ainesten kanssa.
Vinkkejä ja temppuja
Mallorcalla on vielä muutama puhdas mantelituote. Näitä saa Palman luomutorilta. Santa Marían sunnuntaimarkkinat tarjoavat myös näitä luonnollisia, laadukkaita tuotteita.
