Niitä pidetään kauden hedelminä, joilla on hienovarainen luonne. Vaikka seljanmarjat ovat lievästi myrkyllisiä raa'ina, ne muuttuvat keitettäessä herkullisiksi ruoiksi ja juomaksi. Seuraavat rivit selittävät tarkalleen, miten tämä toimii.
Kuinka keität seljanmarjat oikein?
Jotta haluat kypsentää seljanmarjat oikein ja poistaa myrkyllisen sambunigriinin, lämmitä täysin kypsyneet marjat vähintään 160 Fahrenheit-asteeseen. Ne sopivat sitten hilloihin, hilloihin, siirappeihin tai seljanmarjamehuun.
Maginen raja on 76,3 celsiusastetta
Salpanmarjat sisältävät myrkyllistä sambunigriinia, joka aiheuttaa oksentelua, ripulia, kouristuksia ja vatsakipuja lapsille ja herkille aikuisille. Hedelmiä ei siksi saa poimia tuoreena puusta eikä syödä raakana. Heti kun ne kuumennetaan yli 76,3 celsiusasteeseen, myrkyllinen aineosa liukenee ja seljanmarjat toimivat erinomaisena ainesosana herkulliseen hilloon, hedelmäiseen hillokkeeseen tai virkistävään siirappiin.
Tämä ei kuitenkaan päde, jos kypsennät kypsiä hedelmiä. Ainoastaan täysin kypsissä seljanmarjoissa myrkkypitoisuus on luonnollisesti vähentynyt niin paljon, että lämmitys liuottaa jäljellä olevan sambunigriinin. Tämä seikka vaikuttaa vain mustaseljan marjoihin.
seljamehu – juotavaksi sellaisenaan tai monipuoliseksi pohjaksi
Kampa heti sadonkorjuun jälkeen pestyt marjat sateenvarjoista haarukalla ja aloita valmistelu heti, sillä niillä ei ole pidempää säilyvyyttä. Koska seljanmarjamehu on erityisen monipuolinen muunnelma, seuraavaa reseptiä pidetään erittäin tehokkaana:
- Laita kilo marjoja kattilaan, jossa on 250 millilitraa vettä
- keitä kiehuvaksi samalla sekoittaen
- peitä ja hauduta 15-20 minuuttia
- siivilöi sitten erittäin hienon siivilän läpi
- sekoita 100-200 grammaa sokeria maun mukaan
Kun mehua on keitetty uudelleen hetken, täytä se sopiviin pulloihin. Kivennäisvedellä laimennettuna seljanmarjamehusta tulee herkullinen juoma. Vaihtoehtoisesti voit käyttää mehua pohjana esimerkiksi seljanmarjahyytelöön. Keitä tätä varten 1 litra mehua, 2 pakkausta säilöntäsokeria ja 2 pussia sitruunahappoa 5 minuuttia, kunnes se kuplii. Lopuksi hyytelö kaadetaan kierrepurkkeihin, jotka jätetään jäähtymään ylösalaisin.
Vinkkejä ja temppuja
Punaseljan marjat sopivat valmistaa myös siirappina, hyytelönä tai hillona. On kuitenkin vakava ero mustaseljanmarjaan. Punaisten hedelmien siemenet säilyttävät myrkyllisyytensä myös kypsennyksen jälkeen. Ne tulee poistaa etukäteen myrkytysvaaran välttämiseksi.
