Monissa elintarvikkeissa rähjä on nykyään vain keinotekoisena makuaineena sen vaikuttavien aineiden, kuten kumariinin, ansiosta. Voit kuitenkin korjata vanhan lääkeyrtin suhteellisen helposti itse ja säilöä sen käyttöä varten.
Milloin ja miten rypäle kannattaa korjata?
Ruoksua kannattaa korjata huhtikuun alusta huhtikuun puoliväliin tai toukokuun puoliväliin asti viileissä paikoissa ennen kukintaa kumariinipitoisuuden pienentämiseksi. Leikkaa kasvit ja säilytä ne kuivaamalla tai pakastamalla.
Löytää metsää sadonkorjuuta varten
Ruoksu ei ole yhtä laajalle levinnyt villikasvina kaikilla Keski-Euroopan alueilla. Se löydetään kuitenkin todennäköisimmin varjoisista paikoista valoisissa ja ei liian kuivissa metsissä. Täällä siementen itsekylvön ja juurijuoksujen kautta leviämisen vuoksi se yleensä muodostaa paikalleen laajoja mattoja, joiden korkeus on enintään 30 senttimetriä. Sen ominaiset lehdet, jotka on järjestetty varren ympärille ympyrän muotoisiin kerroksiin, tekevät siitä suhteellisen vaikeaa sekoittaa muihin kasveihin. Huhti-toukokuussa metsikukka on erityisen helppo löytää, ei vain sen makean tuoksun vuoksi, kun se alkaa kukkimaan. Kukat ovat pienten valkoisten ristien muotoisia, ja niiden sanotaan toimineen mallina Sveitsin lipun ulkoasulle.
Kasvata rässiä itse
Jos et löydä metsää alueesi metsistä, voit istuttaa sellaisen suhteellisen helposti itse. Tätä varten voit käyttää varjoisaa paikkaa puutarhan puiden tai pensaiden alla tai kasvattaa metsikköä suoraan ruukussa varjoisassa paikassa. Koska se on routaidäjä, sen kylvöaika kestää noin syyskuusta joulukuuhun. Suurempi sato tulisi kuitenkin saada nuorista kasveista vasta toisena vuonna, sillä ensimmäisen vuoden karsiminen estää kasvien kehitystä ja kasvua.
Täydellinen aika puunkorjuun keräämiseen
Periaatteessa metsikköä voidaan korjata ja säilöä keväästä syksyyn. On kuitenkin varmasti syynsä, miksi kasvi, jota käytetään myös tyypilliseen toukokuun punssiin, leikataan pääasiassa ennen kukinta-aikaa keväällä. Kukinnan myötä metsikön sisältämän kumariinin arvo nousee jyrkästi ja sen mukana yliannostusriski, joka voi johtaa pahoinvointiin, päänsärkyyn ja säännöllisessä käytössä jopa maksavaurioihin. Siksi on parempi valita sadonkorjuuaika huhtikuun alusta huhtikuun puoliväliin tai viileissä paikoissa toukokuun puoliväliin asti.
Säilöntärypäleen
Ruoksu voidaan säilöä joko kuivaamalla tai pakastamalla. Kuivaukseen voidaan valita erilaisia menetelmiä:
- rippua sidotut kukkakimput ilmavaan paikkaan
- kuivaus kuivaimessa
- kuivaus matalassa lämpötilassa hieman avatussa uunissa
Pakastettaviksi voi laittaa joko sidotut kukkakimput tai jo leikatut lehdet annoksina pakastinosastoon.
Vinkkejä ja temppuja
Anna tuoreen metsikön kuivua sadonkorjuun jälkeen muutama tunti tai jäädyttää hetkeksi ennen kuin käytät sitä toukokuun booliin tai muihin resepteihin. Kumariinia hajottamalla maku tulee entistä voimakkaammaksi.
