Meillä on kolmenlaisia seljanmarjoja, joista kahta - mustaa ja punaista seljanmarjaa - voidaan käyttää myös keittiössä. Marjoja ei kuitenkaan pidä syödä raakana, koska ne sisältävät myrkyllistä glykosidia sambunigriinia. Tämä voidaan kuitenkin poistaa keittämällä, jolloin voit nauttia täysillä seljanmarjan mausta ja terveysvaikutuksista.
Onko punainen seljanmarja syötävää?
Punainen seljanmarja on syötävää, mutta marjoja ei pidä syödä raakana, koska ne sisältävät myrkyllistä glykosidia sambunigriinia. Keittäminen ja mehustaminen poistaa myrkyt ja tekee hedelmälihasta syötäväksi, kun taas siemenet säilyvät.
Poista siemenet ennen käsittelyä
Sekä mustien että punaisten seljanmarjojen kypsymättömät marjat ovat myrkyllisiä, mutta siinä on suuri ero: mustaseljan marjoissa olevat myrkylliset ainesosat liukenevat täysin keitettäessä, mutta punaisiin eivät. Siemenet sisältävät edelleen myrkkyjä, vaikka hedelmäliha on syötävää. Tästä syystä sinun on poistettava punaisen seljanmarjan siemenet, mikä on parasta tehdä mehustamalla. Voit tehdä tämän kahdella tavalla:
- Mehustaminen (höyry)mehupuristimella
- Mehustelua kuin isoäidin aikaan
Kuinka teetä mehua punaisesta seljanmarjasta ilman mehupuristinta
Jos sinulla ei ole mehupuristinta, voit saada halutun punaseljanmarjamehun seuraavasti:
- Kaada noin käden leveä vettä leveään kattilaan.
- Poimitut (käytä vain kypsiä hedelmiä!) ja pestyt marjat menevät tänne.
- Voit myös lisätä hieman sokeria, mutta se ei ole välttämätöntä.
- Keitä marjoja, kunnes ne puhkeavat.
- Voit myös käyttää haarukkaa.
- Riputa hieno kangas tai seula kulhon tai vastaavan päälle.
- ja anna seljanmarjan mehun valua sinne yön yli.
- Myrkylliset siemenet jäävät kankaaseen.
Sekoita punainen seljanmarja muihin hedelmiin
Punaisen seljanmarjan maku ei kuitenkaan sovi kaikille. Marjat ja mehu - ja siten myös niistä tehdyt hyytelöt - maistuvat erittäin hapokka alta, karpalolta. Voit kuitenkin lieventää makua lisäämällä yhtä suuret osat punaherukkamehua, vadelma- tai omenamehua hyytelön valmistamiseksi. Punaseljahyytelö maistuu erittäin hyvältä leivän päällä, mutta myös liha- ja juustoruokien kanssa.
Punaseljan marjahyytelön perusresepti
Punaisen Elderberry Jellyn valmistamiseksi tarvitset:
1 litra mehua (joko puhdasta tai sekoitettuna muihin mehuihin)
1 kilogramma sokeriakahden sitruunan mehu
On järkevää lisätä sitruunamehua, koska se parantaa hyytelöimiskykyä. Selvan hyytelytys on yleensä erittäin vaikeaa. Keitä mehua ja sokeria, kunnes sokeri on liuennut ja kuuma mehu hyytelöi lusikan päällä. Täytä vielä kuuma hyytelö kierrekannellisiin purkkeihin, sulje ne tiukasti ja käännä ensin ylösalaisin.
Vinkki
Hyytelö maistuu erittäin hyvältä myös 1 litran seljanmarjamahua ja 300 millilitraa kuivaa punaviiniä sekä vaniljaa, kanelia ja neilikkaa kanssa.
