Oosterisieni eli osterisieni on yksi suosituimmista syötävistä sienistä. Sitä löytyy metsästä joulukuun ja maaliskuun välisenä aikana pääasiassa pyökki- ja tammipuilla, mutta sitä voi myös viljellä itse kotona. Puhdista tuoreet sienet huolellisesti ennen valmistusta.
Kuinka puhdistat osterisienet oikein?
Osterisienet tulee puhdistaa kuivaksi puhdistamalla ne talouspaperilla, veitsellä tai sormilla ja poistamalla lika tai hiukkaset sieniharjalla tai hienolla harjalla. Lisäksi sienet tulee leikata pituussuunnassa ja tarkistaa toukkavaurioiden var alta.
Puhdista ja käsittele osterisienet tuoreena
Metsästä kerätyt sienet esipuhdistetaan karkeasti paikan päällä. Jos sinulla on erittäin limainen hattu, kuori hatun iho varovasti pois. Voit jopa leikata pois kovat varret. Kotona sienet kannattaa puhdistaa mahdollisuuksien mukaan samana päivänä, jotta vältytään myöhemmiltä yllätyksiltä. Seuraavana päivänä kaiken syövät usein toukat, mikä voi vaikuttaa myös hyviltä näyttäviin sieniin. Jos kaikki on puhdistettu ja sienet on säilytetty viileässä, jatkokäsittely voidaan siirtää seuraavaan päivään.
Puhdista aina kuivana äläkä pese
Osterisienet tulee aina puhdistaa kuivina, eli ei koskaan pestä, muuten ne imevät itseensä tarpeettoman määrän kosteutta ja menettävät paljon aromiaan. Puhdistukseen tarvitset puu- tai muovilevyn, terävän kasvisveitsen ja sieniharjan taipyöreä harja. Mukaan tulee myös talouspaperi, seula puhdistetuille sienille ja vanha sanomalehti jätteille. Ensin sienet puhdistetaan talouspaperilla tai raaputtamalla veitsellä. Joskus pelkkä hatun hierominen sormilla riittää. Kun hattu ja varsi ovat puhtaat, napauta hatun yläosaa kämmenelläsi tai veitsellä puhdistaaksesi evät. Poista varovasti jäljellä oleva lika tai pienet eläimet sieniharjalla tai hienolla harjalla.
Mihin kannattaa kiinnittää erityistä huomiota metsäsienien puhdistamisessa
Muista leikata sienet pituussuunnassa ja tarkistaa toukkien var alta. Toukkaalueet voidaan yksinkertaisesti leikata pois tai raapia pois. Jos sienissä on vain yksittäisiä matokoloja, ne voidaan silti viipaloida ja kuivata helposti.
Säilytä valmistetut sienet oikein
Sienet, kuten liha ja kala, ovat nopeasti pilaantuvia ruokia. Sieniproteiini hajoaa nopeasti ja voi aiheuttaa vakavan ruokamyrkytyksen. Huolellisesti puhdistetut, silppuamattomat sienet ja ylijääneet sieniruoat tulee siksi säilyttää jääkaapissa vain noin puolesta vuorokaudesta vuorokauteen.
Vinkki
Älä koskaan säilytä tai valmista osterisieniä tai muita sieniä alumiiniastioissa.
