Kun tulee erottaa pepperoni chilistä, jopa tähtikokit saavat joskus hien. Tämä johtuu vähemmän palojen pistävästä mausta kuin niiden väistämättömästä samank altaisuudesta. Tämän sivun vinkkien avulla sinusta tulee pian asiantuntija ja pystyt erottamaan pepperonin ja chilin ensisilmäyksellä.
Mitä eroa on pepperonilla ja chilillä?
Peperonin ja chilin tärkein ero on mausteisuus ja koko. Chilit ovat pienempiä ja tulisempia (500+ Scoville), kun taas kuumat paprikat ovat miedompia (100-500 Scoville) ja suurempia. Molemmat ovat paprikan alalajeja ja sisältävät pistävän alkaloidin kapsaisiinin.
Mistä sekaannusvaara tulee?
Sekä chili että kuuma paprika luokitellaan paprikoiksi. Tämä tarkoittaa, että ne liittyvät läheisesti toisiinsa. Yhteistä niille on myös niiden alkuperä Etelä-Amerikan Meksikosta, jossa molempia vihannestyyppejä pidetään yleisenä osana maan keittiötä. Tämä tunnetaan parhaiten mausteisista ruoistaan. Chili ja kuumat paprikat sisältävät runsaasti kapsaisiinia. Pohjimmiltaan pepperoni on chilin alalaji. Tarkemmin tarkasteltuna se on kuitenkin erilainen ulkonäkö ja myös maku vaihtelee.
chilin ominaisuudet
- erittäin kuuma (500 Scovillen asteikolla, kasvava suuntaus)
- pienet palot
- lähinnä punaista
Peperonin ominaisuudet
- maultaan miedompi (100-500 Scovillen asteikolla)
- isompi kuin chili
- chilin alalaji
Mitä Scovillen asteikko ilmaisee?
Scovillen asteikko osoittaa ruoan mausteisuuden. Chilit ja kuumat paprikat ovat täällä vastaavasti korkealla. Tämä johtuu pääasiassa molempien lajikkeiden korkeasta kapsaisiinipitoisuudesta. Vaikka chili ja kuumat paprikat kuuluvat pippurikahanneksiin, niillä on hyvin vähän arvoa erityisjalostuksen vuoksi. Siitä huolimatta chili on monta kertaa tulisempaa. Lajikkeesta riippuen pepperoni voi maistua myös miedolta tai hieman make alta.
Erilainen käsittely
Suurin ero pepperonin ja chilin välillä on niiden käsittelytapa, joka tietysti johtuu molempien paprikatyyppien erilaisesta mausta. Koska chili on paljon tulisempaa kuin kuuma paprika, sitä käytetään yleensä cayennepippurin tai tunnetun chilijauheen valmistukseen. Tulipaprikasta saa kuitenkin kaikenlaista paprikajauhetta. Täälläkin on tuliisia lajikkeita. Siitä huolimatta valikoima ulottuu myös makeisiin, lähes makeisiin mausteisiin, kuten makea paprikajauhe.
