Tuoreita oliiveja on harvoin saatavilla Saksassa. Joko olet onnekas ja sinulla on muutama oma puu tai voit kysyä paikallisesta turkkilaisesta tai italialaisesta ruokakaupasta. Tuoreita oliiveja ei kuitenkaan koskaan pidä syödä raakana, vaan suolata ne aina.
Miten voit säilöä oliiveja itse?
Säilyttääksesi oliivit, suolaa ne ensin suolalla, jotta ne katkeavat. Täytä sitten purkki oliiveilla, mausteilla ja vihanneksilla. Kaada päälle oliiviöljyä niin, että kaikki ainekset peittyvät kokonaan. Oliivit säilyvät viileässä ja pimeässä paikassa noin vuoden.
Debitter oliivit
Puusta tuoreet oliivit maistuvat hirveän katker alta: on vaikea uskoa, että näistä syötäväksi kelpaamattomista hedelmistä saadaan näin terveellinen herkku. Jotta voit nauttia oliiveista, sinun on ensin poistettava niiden katkerat aineet. Perinteisesti tämä tehdään liottamalla oliiveja suolavedessä. Vihreät eli kypsät oliivit voidaan poistaa vain vedessä, mutta mustille puhdas vesi ei riitä.
Kuinka suolata oliiveja
- Leikkaa tuoreet oliivit poikittain molemmista päistä.
- Voit myös pistää niitä kolmelta sivulta haarukalla.
- Ota 500 grammaa suolaa litraa vettä kohti.
- Liota oliiveja tässä suolavedessä 24 tuntia.
- Vaihda suolaliuos.
- Kastele oliiveja vähintään viikon ajan.
- Vaihda suolaliuos päivittäin.
Jos oliivit maistuvat liian suolaisilta tämän toimenpiteen jälkeen, liota niitä kirkkaassa vedessä muutama päivä, vaikka tämäkin on vaihdettava päivittäin.
Oliiviöljy säilyy täydellisesti
Nyt voit säilöä katkerat oliivit. Paras tapa tehdä tämä on ottaa ilmatiiviillä kannella varustettu kertakäyttöpurkki ja laittaa siihen vuorotellen oliiveja, erilaisia mausteita, kuten laakerinlehteä, oreganoa, rosmariinia, timjamia jne. sekä makusi mukaan sopivia vihanneksia, kuten tulipaprikaa. tai chilipaprikaa, porkkanaviipaleita, hopeasipulia, pieniä kukkakaalikukkasia Mielikuvituksellasi ei ole rajoja. Voit myös lisätä hieman hyvää etikkaa (esim. punaviinietikkaa). Ainoa tärkeä asia on, että kaada oliiviöljyä kaiken päälle. Kaikkien ainesosien on oltava täysin peitettyinä. Näin säilötyt kotisäilötyt oliivit säilyvät noin vuoden, mikäli ne säilytetään viileinä ja pimeinä.
Vinkkejä ja temppuja
Käytä tyhjiä muovisia vesipulloja kastettaessa. Täytä nämä oliiveilla ja lopuksi reunoja myöten suolavedellä. Pullojen avaaminen helpottaa veden vaihtoa. Päästäksesi oliiveihin, sinun tarvitsee vain leikata pullo auki.
