Retiisit maistuvat juuri korjatuilta, esimerkiksi rapeaksi lisukkeeksi välipalan kanssa, ovat miedosti mausteisia ja ovat myös erittäin terveellisiä. Jos laitat pieniä palloja, retiisiin liittyvien mukuloiden säilyvyys pidentää ja niissä on sitä tiettyä makua.
Miten voit säilöä retiisit ja jalostaa niitä tyylikkäästi?
Retiisien peittaus on tapa pidentää mukuloiden säilyvyyttä ja parantaa niiden makua. Voit suolata retiisit makeana liottamalla niitä etikassa, vedessä, sokerissa ja suolassa tai fermentoida säilyttämällä suolavedessä.
Mitä peittaus tarkoittaa?
Pittaus on suosittu tapa säilyttää ruokaa pidempään. Ruoka asetetaan lasiin kokonaisena tai paloiteltuna, ja sen päälle kaadetaan nestettä. Tämä liemi antaa mausteita ja koostumuksensa ansiosta säilyttää retiisit ilman, että niitä tarvitsee keittää.
Jotta ruoka ei pilaannu, on tärkeää työskennellä siististi lastattaessa. Siksi on suositeltavaa, että et vain huuhtele lasit perusteellisesti, vaan myös steriloi ne kiehuvassa vedessä kymmenen minuuttia.
Makeahapan marinoitu retiisit
Käytä aina korkealaatuista etikkaa, jossa on vähintään 5 prosenttia happoa. Tällä on antibakteerinen vaikutus, mikä tarkoittaa, että retiisit kestävät pidempään. Lisäksi pienten mukuloiden on oltava kokonaan kannan peitossa.
Ainesosat 1 purkkiin
- 1 nippu retiisiä
- 250 ml valkoviinietikkaa
- 250 ml vettä
- 250 g sokeria
- 10 g suolaa
Maistuu erittäin maukka alta, jos lisäät lasiin myös laakerinlehteä, pippuria, neilikkaa, valkosipulia tai tuoreita yrttejä, kuten tilliä.
Valmistelu
- Pese ja puhdista retiisit.
- Hiulo ohuiksi viipaleiksi.
- Laita kattilaan etikka, vesi, sokeri ja suola.
- Keitä kerran ja sekoita, jotta kaikki kiteet liukenevat.
- Kaada retiisit aiemmin steriloituun purkkiin ja kaada niiden päälle kuuma liemi.
- Sulje heti. Säilytä viileässä, pimeässä paikassa.
Hapatetut retiisit
Tämä hyvin vanha säilöntämenetelmä on tällä hetkellä kaikkien huulilla. Maitohappokäymisen ansiosta pienet punaiset pallot pysyvät rapeina, mutta maistuvat miedommilta kuin tuoreet retiisit.
Myös käymisen aikana kannattaa kiinnittää huomiota puhtauteen ja puhdistaa purkit huolellisesti etukäteen.
Ainesosat 1 purkkiin
- 1 nippu retiisiä
- 1 l vettä
- 20 g suolaa
Valmistelu
- Pese ja puhdista retiisit.
- Sekoita vesi ja suola, kaikkien kiteiden on oltava liuenneita.
- Kerrosta retiisit lasiin, jättäen reunan alle kolmesta neljään senttimetriä tilaa.
- Punnittele mukulat erityisellä käymispainolla. Vaihtoehtoisesti voit asettaa retiiseille pienen lasikannen, jotta pallot eivät nouse ylös.
- Sulje purkki.
- Säilytä huoneenlämmössä viisi päivää.
- Laita sitten jääkaappiin, jotta käyminen ei muutu liian happamaksi.
- Noin kahden viikon kuluttua voit nauttia ensimmäisistä retiisistä.
Vinkki
Valitettavasti retiisit pilaantuvat hyvin nopeasti ja kutistuvat. Mutta nämä voidaan silti lisätä helposti. Kuuma liemi tai suolaliuos tekee mukuloista joka tapauksessa hieman pehmeämpiä, joten veden häviäminen varastoinnin aikana ei ole enää havaittavissa.
