Se on kuin taikuutta: supermarketissa banaanit näyttivät herkullisen keltaisilta ja vain kaksi-kolme päivää myöhemmin hedelmät saavat ensimmäiset keltaiset täplät. Miksi niin? Ja voiko ruskistumista estää? Löydät vastauksen tekstistämme.
Miksi banaanit muuttuvat ruskeiksi?
Banaanit muuttuvat ruskeiksi, koska ne jatkavat kypsymistä sadonkorjuun jälkeen. Ruskea väri onkypsyyden merkkija johtuuhapenja entsyyminfenolioksidaasin vuorovaikutuksesta. Lisäksi massan sisältämä tärkkelys muuttuu yhä enemmän sokeriksi.
Miten säilytät banaaneja, jotta ne eivät ruskeudu?
Jos vain banaanin kuori muuttuu ruskeaksi, se on luonnollinen merkki kypsyydestä. Massa pysyy kuitenkin aluksi kevyenä ja muuttuu vain makeammaksi tärkkelyksen muuttuessa sokeriksi. Ruskeat täplät massassa puolestaan syntyvät yleensä väärästä varastoinnista, mikä johtaa painepisteisiin tai siitä, että happea on tunkeutunut sisäosaan suojakuoren rikkoutuessa. Oikealla säilytyksellä voit viivyttääruskehtumista:
- Säilytä banaaneja vain huoneenlämmössä
- vain kauppa yksin, v. a. ei omenoiden kanssa
- kaupan ripustus, esim. B. banaanitelineellä
- Kääri varsi kelmulla (se vapauttaa erityisen paljon kypsymiskaasua eteeniä)
Banaanit eivät kuitenkaan kestä ikuisesti, ja lopulta ne huononevat.
Voitko silti syödä banaaneja, jos ne ovat ruskeita?
Koska tämä on luonnollinen kypsymisprosessi, voit tietysti silti syödä ruskeita banaaneja - kunhan ne eivät ole sisältä tahmeita ja/tai haisevat mätä. Myös homeiset banaanit kannattaa heittää pois. Itse asiassa vihreät tai keltaiset banaanit eivät ole vielä kypsiä, vain hedelmiä, joiden kuori on ruskeatäpläinen, pidetään kypsinä. Nämä ovat huomattavasti makeampia ja helpommin sulavia kuin näytteet, joissa ei ole ruskeaa väriä. Kypsät banaanit sisältävät myös paljon tryptofaania, joka on välittäjäaineen serotoniinin esiaste, mikä saa sinut hyvälle tuulelle.
Miksi banaanit muuttuvat ruskeiksi kylmässä?
Banaanit tulevat tropiikista ja tarvitsevat paljon lämpöä. Jos säilytät hedelmiä jääkaapissa, ne kärsivät kylmäshokin ja muuttuvat sen seurauksena nopeasti ruskeiksi. Siksi banaaneja - kuten muita trooppisia hedelmiä ja tomaatteja - ei tule koskaan säilyttää jääkaapissa (ei edes vihannesosastossa!). Hedelmät sopivat kuitenkin erittäin hyvin pakastettaviksi ja niitä voi sitten käyttää esimerkiksi kotitekoiseen jäätelöön tai viileisiin smoothieihin.
Vinkki
Missä on paras paikka säilyttää banaaneja?
Banaanit säilyvät parhaiten erillään muista hedelmistä - erityisesti erillään omenoista! - ja säilytetään huoneenlämmössä. Omenat erittävät kypsymiskaasua eteeniä, joka saa lähellä olevat hedelmät ruskistumaan nopeammin. Voit kuitenkin estää painepisteitä ripustamalla sen. Jos haluat estää ruskistumista leikkaamisen jälkeen, voit ripotella banaanit sitruunamehulla.
