Kaalin esittely Lajit ja lajikkeet: Vitamiineja ja kuituja sisältäviä erilaisia kaalivihanneksia suositellaan kasvattamaan omassa puutarhassa. Herkullisia makuja, jotka on löydetty uudelleen fine dining -ruokailua varten. Kaali on enemmän kuin muhennos.
Millaisia kaalilajeja ja -lajikkeita puutarhassa on?
Eri kaalityyppejä ovat: lehtikaali, palmukaali, monivuotinen kaali, kyssäkaali, valkokaali, teräkaali, punakaali, savoijikaali, ruusukaali, kiinankaali, pak choy, kukkakaali, romanesco ja parsakaali. Suosittuja lajikkeita ovat "Half-High Green Krauser", "Toscan Palm Kale Black Magic", "Kossack", "Caramba", "Lodero" ja "Clapton".
Hieman kaalin historiaa
Kaaliperheen luonnonvaraiset muodot olivat ihmisten ruokalistalla jo ihmiskunnan historian alussa. Kaalivihanneksen esi-isä - kalliokaali - löytyy vain Saksasta Helgolandista.
Tämän villikaalin hieman kiharat, vihreät lehdet muistuttavat kyssäkaalin lehtiä. Herkän keltaisen kukinnan ansiosta kalliokaali on tuskin ensi silmäyksellä tunnistettavissa kaaliksi.
Kallikaali, kuten kaikki muut kaalilajit, kuuluu ristikukkaisten heimoon. Tätä alkuperäistä kaalin muotoa löytyy edelleen Välimeren maista ja Euroopan Atlantin rannikolta.
Eri kaalityypit ja -lajikkeet – yleiskatsaus
Kaalityypistä riippuen keittiössä käytetään erilaisia kasvin osia:
Kaalinlehdet
- Kaali eli kiharakaali on tyypillinen talvivihannes. Suosittuja lajikkeita: "Puolikorkea vihreä Krauser" tai "Lerchenzungen".
- Palmukaali – täällä käytetään myös lehtiä. Lajikkeet: esim. B. "Toscanan palmukaali Black Magic"
- Monivuotinen kaali luokitellaan myös kaulavihreiksi, mm. B. Siperian monivuotinen kaali "Red Russian"
Lehdet ja paksuuntunut versoakseli
Kyssäkaali on myös eräänlainen kaali. Keittiössä käytetään sekä kyssäkaalin lehtiä että paksuuntunutta vartta.
Sekä valkoiset (esim. "Kossack" ja "Lanro") että sinikuoriset kyssäkaalilajikkeet (" Azur Star", "Super Schmelz" tai "Blaro") tuottavat puutarhassa runsaan sadon. Kyssäkaali kestää vain lyhyen ajan istutuksesta sadonkorjuuseen.
Pääkaali
- Valkokaali on pitkäkestoinen kaalilaji, joka on suosittu kasvis- ja raakaruokana ja jota käytetään myös hapankaalin valmistukseen. Suosittuja lajikkeita: “Caramba”, “Minicole”
- Terkakaali - tässä lehdet ovat löysempiä kuin valkokaali. Suosittuja lajikkeita ovat "Cape Horn" ja "Filderkraut"
- Punakaali tai punakaali valmistetaan yhtä lailla kasvis- tai raakaruokana. Suosittuja lajikkeita: “Lodero”, “Integro” ja “Kalibos”
- Savoy-kaalissa on hieman kiharat lehdet ja se on erittäin mureaa, varsinkin kesällä. Suosittuja lajikkeita: Capriccio, "Marner Grüfewi", "Goldvital" ja "Samantha" (Savoy-kaali)
- Russelkaalit pienineen, mausteisine kaalinpäineen ovat myös tyypillisiä talvivihanneksia. Suosittuja: lajikkeet “Hilds Ideal”, “Brigitte” ja punainen lajike “Red Ball”
- Kiinalainen kaali ja pak choi ovat vain kaukaa sukua eurooppalaisille kaalityypeille, mutta niitä käytetään usein myös vihanneksina tai raakaruokana tässä maassa.
Kukinnot
- Kukkakaali tarjoaa monia valmistusvaihtoehtoja ja sopii myös raakojen vihannesten kanssa. Suosittuja lajikkeita: “Clapton”, “Synergi” tai “Multihead”, jossa on useita pienempiä kukintoja.
- Romanesco vihreällä, viehättävällä kukinnolla on maultaan samanlainen kuin kukkakaali. Suosittu lajike: “Navona”
- Parsakaalissa on tummanvihreät, tiiviisti pakatut kukinnot. Suosittuja lajikkeita ovat "Lucky", "Belstar" tai itäneet parsakaali "Santee"
