Aasiassa bambua on käytetty perinteisenä ruokana hyvin pitkään. Yhä useammat aasialaisen keittiön ystävät ympäri maailmaa arvostavat nyt bambua teenä, bambuvedenä, vihanneksina, parsan korvikkeena tai versoina keittiössä ja lautasella.
Missä muodoissa bambua voi syödä?
Bambua käytetään ruokana eri muodoissa, kuten teessä, vedessä, vihanneksissa tai ituissa. Kulutukseen sopivia bambulajikkeita ovat Bäumea, Dendrocalamus, Phyllostachys edulis, Phyllostachys glauca ja Phyllostachys nigra Boryana. Keittäminen neutraloi raakojen bambukasvin osien katkeruuden ja myrkyt.
Bambu ravintokasvina on verrattavissa kookospalmuun. Seuraavien bambutyyppien kasviosat sopivat erityisen hyvin kulutukseen:
- Bambusa
- Dendrokalamus
- Phyllostachys edulis
- Phyllostachys glauca
- Phyllostachys nigra Boryana
Saksassa pakatut ja esikeitetyt tai irrallaan myytävät bambutuotteet ovat tuontia Aasiasta ja Latinalaisesta Amerikasta. Euroopassa bambua kasvatetaan tällä hetkellä vain ruokana Italiassa lähellä Genoaa (Val Fontanabuona).
Bambu kasviperäisenä ruokana ja juomana
Sekä bambukasvien siemenet, jyvät, versot, versot että nuoret versot voivat sisältää karvaita aineita ja myrkyllistä syaanivetyä raakana. Keittäminen neutraloi katkeria ja myrkkyjä. Juuri korjatuilla bambunversoilla tai bambun kärjillä on erittäin kiinteä, vaaleankeltainen liha.
Bambutee, joka on valmistettu nuorista bambulehdistä tai bambun kauramaisesta jyvästä, pidetään Aasiassa erittäin terveellisenä sen korkean pii- ja piipitoisuuden vuoksi. Yrttiteetä voidaan valmistaa myös Sasa palmata- ja Sasa kurilensis -lajikkeiden nuorista bambulehdistä. Bambutee ei sisällä teetä tai kofeiinia ja sopii siksi myös lapsille.
Bambu lääkkeenä
Energisoitua bambuvettä ja bambuuutetta käytetään myös perinteisessä lääketieteessä erilaisiin vaivoihin.
Bambun lehdet ovat myös pandakarhun tärkein ravinnonlähde. Se syö jopa 20 kg bambua päivässä ja on epäherkkä raakakasvien sisältämälle vetysyanidille.
Vinkkejä ja temppuja
Japanissa bambunversoja kypsennetään riisijauhoissa. Meiltä niitä saa myös suolattuina Achiana tai Atchiana.
