Välimeren maiden oliivinviljelijöillä on tuhansien vuosien kokemus sadonkorjuun ajoituksesta. Mutta milloin oliiveja kannattaa korjata Saksassa?
Milloin ja miten oliiveja kannattaa korjata Saksassa?
Saksassa oliivit voidaan korjata vihreinä tai mustina kypsyysasteen ja maun mukaan. Perinteisesti ne poimitaan käsin tai korjataan tärykoneilla. Onnistunut sadonkorjuu edellyttää vähintään kahta oliivipuuta paremman pölytyksen varmistamiseksi.
Oliivit voidaan korjata vihreinä tai mustina
Hyvällä hoidolla ja paljon aurinkoa ei pitäisi olla epätavallista, jos voit korjata hedelmiä omasta oliivipuustasi Saksassa. Monet ihmiset uskovat, että vihreät ja mustat oliivit ovat eri lajikkeita - ne ovat vain eri kypsyysasteita. Mitä tummempi oliivi, sitä kypsempi se on. Voit siis korjata oliiveja myös kypsymättöminä eli vihreinä. Vihreät oliivit sisältävät huomattavasti vähemmän öljyä kuin mustat ja siten myös vähemmän kaloreita. Ne kuitenkin maistuvat katker alta. Tässä tapauksessa optimaalinen sadonkorjuuaika riippuu henkilökohtaisesta maustasi. Oliiveja ei kuitenkaan voi syödä tuoreena, vaan ne pitää marinoida.
Perinteinen oliivisato kasvumaissa
Ellet omista oliivitarhaa Toscanassa, et todennäköisesti pysty korjaamaan paljon hedelmiä oliivipuustasi. Oliivit poimitaan perinteisesti käsin, ja mitä kypsempi hedelmä on, sitä helpompi se on erottaa. Voit siis yksinkertaisesti poimia oliivit puusta. Kasvatusmaiden oliivinviljelijät tekevät samoin, usein lyömällä hedelmät oksilta haravoilla tai kepeillä. Tiheäsilmäinen verkko nappaa putoavat oliivit. Hyvin julm alta vaikuttava menetelmä on myös laajalle levinnyt, mutta järkevällä tavalla aikaa säästävä: viljelijät sahasivat kokonaisia hedelmällisiä oksia ja risuja päästäkseen hedelmät myöhemmin irti. Koska oliivipuut leikataan sadonkorjuun jälkeen, viljelijät tekevät kaksi työvaihetta kerralla.
Modernit sadonkorjuumenetelmät
Monissa paikoissa puita ravistellaan kuitenkin niin sanotuilla ravistuskoneilla. Sitten oliivit putoavat maahan ja jäävät jälleen verkkoon. Muutoin tehokkaampien koneiden haittana on kuitenkin se, että niitä voidaan käyttää vain tasaisella maastolla. Muuten ne ovat yhtä hellävaraisia puulle ja hedelmille kuin käsin korjuu. Viime kädessä ainoa ratkaiseva tekijä syötäväksi tarkoitettujen oliivien tai oliiviöljyn laadun kann alta on sadonkorjuuaika, oliivien tulee olla kypsiä, mutta ei ylikypsiä. Kypsät oliivit, jotka putoavat yksinään maahan, tuottavat huonolaatuista öljyä.
Vinkkejä ja temppuja
Jotta voit poimia oliiveja itse, sinulla tulee olla vähintään kaksi oliivipuuta. Vaikka monet oliivit ovat itsepölyttäviä, huomattavasti enemmän hedelmiä kehittyy ristipölytyksen kautta.
