Kukkia sekä tuoreita ja kuivattuja nuoria lehtiä käytetään usein mausteena, erityisesti tyypillisissä provencelaismuhennoissa. Vastoin yleistä käsitystä tässä maassa, laventeli ei ole myrkyllistä - yrttiä voi käyttää myös lääkkeenä, hajuvedessä tai kotitaloudessa.
Onko laventeli syötävää ja miten sitä käytetään keittiössä?
Laventeli on syötävää ja sitä käytetään usein provencelaismuhennoksissa, makeissa jälkiruokissa tai laventelisokerina. Aito laventeli sopii erityisen hyvin kulutukseen. Sopii hyvin välimerellisten yrttien, lammas- tai riistaruokien ja makeiden ruokien kanssa.
Käytä aitoa laventelia
Aito laventeli, joka on helppo tunnistaa kapeista lehdistä, sopii erityisen hyvin keittiöön. Sen makea maku muistuttaa rosmariinia, mutta sitä tulisi käyttää vain säästeliäästi sen voimakkaan aromin vuoksi. Leveälehtinen laventeli sitä vastoin ei sovellu syötäväksi, koska se antaa astioihin saippuamaisempaa nuottia. Muut lajikkeet – kuten laventeli – sisältävät kuitenkin huomattavasti enemmän eteerisiä öljyjä ja ovat siksi liian vahvoja.
Laventeli suolaisissa liharuoissa
Laventeli on perinteisesti osa kuuluisaa Provencen yrttiseosta, mutta sitä voidaan käyttää myös tuoreena kukkakimppuna - ts. H. osana yrttikimppua - voidaan lisätä haudutettuihin ruokiin ja muhennoksiin. Tyypillinen ranskalainen ratatouille on kuuluisa, haudutettu kasvisruoka munakoisolla, kesäkurpitsalla ja tomaateilla, joka maustetaan yrttiseoksella. Laventeli sopii erityisen hyvin myös lampaan tai riistan sekä kalaruokien kanssa. Myös lampaan- tai vuohenjuustoa sisältävät ruoat – kuten grillatut – hyötyvät maustetun laventelin herkän makeasta tuoksusta.
Laventeli makeissa jälkiruoissa
Syötävä laventeli sopii loistavasti myös moniin makeisiin ruokiin. Voit esimerkiksi tuoksua jälkiruoat laventelisokerilla tai laventelihunajalla. (Kuivattuja) kukkia käytetään pääasiassa jälkiruokissa, kun taas nuoria lehtiä käytetään pääasiassa suolaisissa ruoissa. Mutta ole varovainen: käytä vain hyvin nuoria lehtiä, sillä vanhemmat saavat nopeasti saippuamakuisen maun.
Tee itse laventelisokeria
Laventelisokeria varten tarvitset:
- kuivatut laventelin kukat
- pöytäsokeri
- hyvin suljettava astia
Täytä purkki laventelinkukilla ja sokerilla kerroksittain vuorotellen. Sulje se tiiviisti ja anna seoksen hautua muutaman viikon. Sokeri ottaa laventelin aromin, jotta voit lopulta siivilöidä kukat uudelleen. Tällä tavalla valmistettua laventelisokeria voidaan käyttää mm. Käytä creme bruleen, laventelijäätelön tai laventelikerman valmistukseen. Keitä laventelijäätelöä varten 250 millilitraa maitoa, jossa on sama määrä kermaa ja 200 grammaa laventelisokeria ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut. Sekoita toisessa kulhossa kahdeksan munankeltuaista ja kääntele ne jäähtyneeseen maitoon. Seos jäätyy jäätelökoneessa kermaiseksi jäätelöksi.
Vinkkejä ja temppuja
Laventeli harmonisoituu täydellisesti muiden Välimeren yrttien, kuten timjami, salvia ja oregano, kanssa. Mutta appelsiinin maku (esim. appelsiinin kuori) tai sitruuna sopii myös siihen hyvin.
