Puiden sienillä ei ole vain pimeää puolta armottomina puiden tuhoajina. Lukuisat lajit ovat syötäviä ja saavat herkkusuiden sydämen sykkimään nopeammin. Jos haluat hyötyä niiden kulinaarisista eduista, voit säilyttää lyhytikäiset hedelmärungot. Tämä opas selittää, kuinka voit säilöä taitavasti puiden sieniä.
Kuinka voin säilöä sieniä?
Puiden sienien säilöntämenetelmiä on useita, kuten pakastaminen, kuivaus koneella tai ilmassa, keittäminen tai öljyiseen marinaadiin laittaminen. Ennen säilytystä sienet tulee puhdistaa ja tarvittaessa keittää.
Varo pikaruokaa puusta
Ennen kuin omistaudut puusienien säilöntään, sulje pois myrkytysriski. Jos et ole varma sienilajien tunnistamisesta, ota yhteyttä sieniasiantuntijaan. Saksan mykologiayhdistys (DGfM) on tunnustanut sieniasiantuntijoita, jotka voivat tarjota luotettavaa tietoa puusienten ravintoarvosta.
Puiden sienien säilöntä – Näin säilytät hedelmärungot
Jotkin syötävät puusienet ovat haitallisia terveydelle raa'ina. Sieniä, kuten tummia hunajasieniä (Armillaria solidipes) tai hunajakeltaisia hunajasieniä (Armillaria mellea), tulee siksi keittää hetken ennen säilytystä. Huuhtele muut syötävät hedelmäkappaleet vedellä lian poistamiseksi. Seuraavat vaihtoehdot ovat käytettävissä säilytykseen:
- Pakastetaan 3–12 kuukauden säilyvyyden ajaksi
- Konekuivaus: Puhdista sienet, leikkaa ne viipaleiksi ja kuivaa niitä kuivausrummussa, kunnes ne kovettuvat
- Ilmakuivaus: aseta ritilälle ilmavaan, varjoisaan ja kuivaan paikkaan
- Säilöntä: Kiehauta sienet hetkeksi suolalla maustetussa vedessä, täytä ne muurauspurkkeihin, keitä kuumassa vesihauteessa 60 minuuttia ja jäähdytä ylösalaisin
Pittaus on maukas tapa säilöä puusieniä. Kaada kattilaan 0,5 litraa valkoviiniä, 0,5 litraa viinietikkaa ja lisää 2 hienonnettua valkosipulinkynttä sekä 1 rkl suolaa ja korianteria kutakin. Ripaus muskottipähkinää ja pippuria viimeistelevät mausteen. Anna sienten kypsyä tässä liemessä 15 minuuttia. Siivilöi sitten sienet, laita ne kierrekorkiseen purkkiin ja täytä kaikki oliivi- tai auringonkukkaöljyllä.
Vinkki
Tinder sienet (Fomes fomentarius) ovat aivan liian hyviä hävitettäviksi huolimattomasti sen jälkeen, kun ne on poistettu puusta. Vuoden 1995 sieni tarjoaa erilaisia käyttötarkoituksia, joita maailmankuulu jäätikkömies”Ötzi” arvosti 5000 vuotta sitten. Hänen omaisuutensa joukossa oli säilynyt tinder-sieni, jolla hän saattoi sytyttää tulen tai hoitaa haavoja.
