Piparjuurta, joka tunnetaan myös nimellä piparjuuri, on helppo kasvattaa itse puutarhassa. Kannattaa kokeilla, koska juuri kaivetut juuret ovat paljon aromaattisempia kuin kaupallisesti ostetut. Pieni pala riittää kuitenkin yleensä naudanlihan, makkaran tai savustetun kalan maustamiseen. Loput voit säilyttää monin eri tavoin pienellä vaivalla.
Kuinka voin säilöä piparjuurta?
Piparjuuri voidaan säilöä pakastamalla tai liottamalla se etikassa. Pakastaaksesi pese piparjuuri ja pakasta kokonaisena tai raastettuna. Marinoitu piparjuuri sekoitetaan suolan, sokerin, veden ja etikan kanssa ja säilytetään viileässä steriloiduissa purkeissa.
Pakastettu piparjuuri
Pakastaminen on helpoin tapa säilyttää piparjuurta pitkään ja säilyttää maku. Voit pakastaa juuren kokonaisena tai paloiksi leikattuna sekä jo raastetun piparjuuren.
- Pese ja kuivaa juuret huolellisesti.
- Laita kokonaisena tai paloiteltuna pakasteastiaan, sulje tiiviisti ja pakasta.
Raastettu piparjuuri sekoitetaan sitruunamehun kanssa ennen pakastamista:
- Raasta huolellisesti pesty ja kuorittu piparjuuri hienoksi.
- Purista puolikas sitruuna ja sekoita piparjuuri mehuun.
- Kaada jääpalamuotteihin annoksina ja pakasta.
Vaihtoehtoisesti voit marinoida mausteen ensin sitruunamehulla ja vaivata sen jälkeen voin kanssa. Levitä seos jääpalamuttereihin ja pakasta. Voit poistaa kuutiot yksitellen ja lisätä ne suoraan ruokaan. Jääkylmä voi maustaa ja sakeuttaa kastikkeet samaan aikaan.
Tölkkimarinoitu piparjuuri
Tätä voidaan käyttää kuten tuoretta piparjuurta. Se säilyy useita viikkoja, jos sitä säilytetään viileässä, pimeässä paikassa.
Ainesosat:
- 150 g piparjuurta
- 1 tl suolaa
- ½ tl sokeria
- 50 ml vettä
- 25 ml etikkaa
Valmistelu:
- Pese, kuori ja raasta piparjuuri. Tämän pitäisi johtaa pitkiin, käpristyneisiin siruihin.
- Laita kulhoon ja sekoita suolaan.
- Pedä ja anna hautua puoli tuntia.
- Kaada vesi, etikka ja sokeri kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi samalla sekoittaen.
- Anna jäähtyä ja kaada piparjuuren päälle.
- Sekoita kaikki hyvin.
- Kaada aiemmin steriloituun purkkiin ja paina tiukasti, jotta ilma-aukkoja ei jää.
- Sinetöi heti ja säilytä jääkaapissa.
Vinkki
Jos säilytät piparjuurta perinteisessä maakasassa, se säilyy melko pitkään, jopa ilman lisäsäilytystä. Maasta juuri vedettyjä juuria ei pestä, vaan ne yksinkertaisesti poistetaan viheriöstä. Laita sitten kosteaan hiekkaan. Voit tehdä siitä vieläkin helpompaa itsellesi ja jättää juuret penkkiin monilla alueilla. Alle -5 asteen lämpötiloissa ei ole vaaraa maun menettämisestä.
