Hedelmien, vihannesten ja muiden ruokien purkittaminen on tullut yhä suositummaksi viime vuosina. Tämä säilöntämenetelmä mahdollistaa erikoistarjousten ja puutarhan oman sadon luovan käsittelyn. Voit myös säästää paljon jätettä. Paljon voi kuitenkin mennä pieleen ruoanlaitossa. Pahimmassa tapauksessa vaaralliset botulismibakteerit leviävät elintarvikkeissa.
Miten voin ehkäistä botulismia purkituksessa?
Botulismin välttämiseksi säilönnässä työskentele puhtaasti, steriloi purkit, kypsennä proteiinipitoisia ruokia kahdesti ja säilytä huoneenlämmössä. Käytä öljyjä ja yrttiöljyjä viipymättä ja säilytä ne jääkaapissa.
Mitä botulismi on?
Botulismi on harvinainen mutta erittäin vakava myrkytys. Sen laukaisee Clostridium botulinum -bakteeri, joka lisääntyy pääasiassa proteiinipitoisissa ruoissa ja ilman puuttuessa. Siten se löytää optimaaliset olosuhteet lisääntymiselle säilötyistä elintarvikkeista.
Bakteerin itiöt ovat laajalle levinneitä ja niitä löytyy esimerkiksi vihanneksista, hunajasta tai juustosta. Siitä tulee vaarallista vasta, kun itiöt alkavat itää tyhjiössä. Ne tuottavat nyt botuliinitoksiinia (Botox), myrkkyä, joka voi aiheuttaa hermovaurioita, kehon halvaantumisen ja jopa kuoleman.
Robert Koch -instituutti luokittelee kuitenkin riskin saada tartunta kotona säilötystä ruoasta alhaiseksi. Vaara voidaan myös melkein poistaa tekemällä siistiä työtä.
Turvallista ruoanlaittoa ja peittausta
Myrkyllisten aineiden muodostumisen estämiseksi ruoka on lämmitettävä yli sataan asteeseen. Fyysisistä syistä tämä ei ole mahdollista perinteisellä kotitalousruoalla. Kiinnitä huomiota seuraaviin kohtiin:
- Työskentele erittäin siististi ja steriloi purkit huolellisesti.
- Peitä haavat, sillä Botox-bakteerit voivat tunkeutua niiden läpi.
- Keitä proteiinipitoisia vihanneksia, kuten papuja tai parsaa, kahdesti 48 tunnin sisällä.
- Pidä lämpötila 100 astetta.
- Säilykkeet säilytetään huoneenlämmössä säilytyskertojen välillä.
Öljyssä säilötyt yrtit ja mausteet aiheuttavat myös botulismiriskin. Älä siksi tuota yrttiöljyjä suuria määriä ja säilytä ne aina jääkaapissa. Käytä tuotteet viipymättä. Jos haluat olla varma, lämmitä öljy ennen käyttöä.
Estä botulismi
Ostettu tyhjiöpakattu ruoka voi myös olla vaarallinen. Botox-toksiini on mauton. Tästä syystä sinun tulee ehdottomasti noudattaa seuraavia sääntöjä:
- Kaasuja on muodostunut pullistuviin tölkkeihin, niin sanottuja pommia. Hävitä nämä äläkä koskaan käytä sisältöä.
- Säilytä tyhjiöpakatut elintarvikkeet alle kahdeksan asteen lämpötiloissa. Tarkista jääkaapin lämpötila lämpömittarilla.
- Lämmitä proteiinipitoisia säilykkeitä mahdollisuuksien mukaan 100 asteessa 15 minuuttia. Tämä tuhoaa Botox-toksiinin.
- Älä anna hunajaa alle vuoden ikäisille lapsille, sillä se saattaa sisältää bakteerin itiöitä.
Vinkki
On edullista kypsentää painekattilassa. Näiden laitteiden enimmäislämpötilat ovat noin 116 astetta. Tämä tappaa luotettavasti Clostridium botulinum.
