On myytti, että pinaattia ei pitäisi lämmittää uudelleen. Tuore ja pakastettu pinaatti voidaan helposti lämmittää useita kertoja. Aikuisilla lämmitetyn pinaatin nitraattipitoisuus on niin alhainen, ettei sillä ole vaikutusta elimistöön. Vain vauvojen tulisi välttää lämmitettyä pinaattia.
Onko pinaatin lämmittäminen turvallista?
Pinaatti voidaan lämmittää turvallisesti, kunhan se säilytetään hygieenisesti ja lämmitetään vähintään 70 celsiusasteeseen. Oikein säilytettynä nitraattipitoisuudet ja nitriitin muodostuminen pysyvät vaarattomia aikuisille kuluttajille.
Voidaanko pinaattia lämmittää uudelleen?
Vakuutukseksi heti alussa:Kyllä, pinaatti voidaan lämmittää uudelleen myös ensimmäisen syömisen jälkeen. Tämä koskee valmistettuja lehtiä ja kermapinaattia sekä aiemmin pakastettuja ja tuoreita tuotteita. Jos oikeat olosuhteet täyttyvät, on mahdollista jopa lämmittää useita kertoja. Maku ja terveelliset ainesosat voivat kuitenkin kadota. On suositeltavaa kypsentää vain tarvitsemasi määrät ja säilyttää loput pakastimessa tai jääkaapissa.
Tunnistat huonon pinaatin, sekä raa'an että keitetyn, voimakkaasta hapanmaitoa muistuttavasta hajusta. Lisäksi useimmissa tapauksissa lehtivihannekset ovat värjäytyneet valkoisiksi tai punertavanruskeiksi. Jos pinaatillasi on jokin edellä mainituista ominaisuuksista, on erittäin suositeltavaa olla käyttämättä sitä. Seurauksena on ripulin, oksentelun ja pahoinvoinnin riski.
" Lämmitä pinaatti" -myytti
Myytti, että pinaatin uudelleenlämmittäminen on vaarallista, on vuosikymmeniä vanha. Väite on peräisin aj alta, jolloin elintarvikkeiden jäähdyttäminen ei ollut itsestäänselvyys. Erityisesti lämpötilalla on ratkaiseva rooli haitallisen nitriitin muodostumisessa. Nykyään, kun elintarvikkeiden säilyttäminen jääkaapissa ja pakastimessa on normaalia, tämä ongelma on ratkaistu.
Nitriitti ja nitraatti
Pinaatti sisältää luonnollisesti runsaasti nitraattia, luonnollista suolaa. Tämä imeytyy maaperästä kasvaessaan ja varastoituu lehtiin. Nitraatti toimii muun muassa verisuonia laajentavana ja siten luonnollisesti alentaa verenpainetta. Lisäksi se stimuloi ruoansulatusta ja säätelee hapen kuljetusta veressä. Ravitsemusasiantuntijoiden mukaan korkeanitraattipitoiset ruoat ovat siksi välttämättömiä terveelliselle ruokavaliolle. Muita tämän kategorian tunnettuja edustajia ovat lehtikaali, mangoldi, punajuuri, rucola ja monet sienet.
Väärin säilytettynä huoneenlämmössä arvokas ainesosa nitraatti muuttuu myrkylliseksi nitriitiksi. Jos sitä kulutetaan, tämä johtaa ensisijaisesti vatsaongelmiin. Yhdessä mahahapon kanssa voi muodostua myös syöpää aiheuttavia nitrosamiineja. Nitraatti itsessään ei kuitenkaan tuota haitallisia aineita, joten muutamaa ohjetta noudattamalla ei ole vaaraa.
Nitriitin muodostumisen kaksi tärkeintä tekijää ovat lämpötila ja hygienia. Nitraatin kemiallinen muuttuminen nitriitiksi tapahtuu vain bakteerien vaikutuksesta. Puhtaissa työoloissa reaktion vaara voidaan estää. Täydellinen tukahduttaminen on mahdollista vain alle 10 celsiusasteen lämpötiloissa. Jos tätä rajaa ei saavuteta, bakteerit lopettavat aineenvaihdunnan, mikä ei johda nitriittien muodostumiseen. Uudelleenlämmitettäessä on huolehdittava riittävän korkeasta lämpötilasta, jotta mahdolliset taudinaiheuttajat tuhoutuvat.
Yhteenveto:
- Pinaatin valmistaminen puhtaassa ympäristössä
- Laita ylijäämät puhtaaseen kulhoon ja sulje
- mahdollisimman nopeasti jääkaappiin tai pakastimeen (lämpötila < 10 celsiusastetta) jäähtymään
- Lämmitä lämmittäessäsi vähintään 70 celsiusasteeseen bakteerien tappamiseksi
Lämmitetyn pinaatin sietokyky
Periaatteessa lisääntynyt nitriitin saanti nuorilla ja aikuisilla johtaa yleensä epämiellyttäviin vatsaongelmiin. Nitraattimyrkytys tapahtuu vain, kun arvot ovat merkittävästi kohonneet. Vauvoilla ja lapsilla huolestuttava raja on kuitenkin huomattavasti pienempi, koska immuunijärjestelmä ei ole vielä täysin kehittynyt. Pahimmassa tapauksessa on olemassa sinikuumeen riski. Mahdollisen myrkytyksen välttämiseksi sinun tulee välttää lämmitettyjen nitraatteja sisältävien vihannesten syömistä 12-vuotiaaksi asti. Vasta valmistettu pinaatti, lehtikaali jne. voidaan syödä turvallisesti.
Pakastetaanko uudelleen sulatettu pinaatti?
Monien pakastetuotteiden pakkauksissa on merkintä "Älä pakasta uudelleen sulatuksen jälkeen". Mutta onko tämä todella fakta? Pohjimmiltaan painatus on valmistajan laillinen suoja. Ylläpitämällä kylmäketjua jatkuvasti estetään bakteerien ja muiden bakteerien kerääntyminen. Näin varmistetaan, että tuottajat varmistavat pakastetun tuotteen steriiliyden, halutun maun ja koostumuksen.
Pinaatin uudelleenpakastaminen on siismahdollista Vitamiini- ja ravintoainepitoisuus kuitenkin laskee toistuvan sulatuksen ja uudelleen pakastamisen seurauksena. Bakteereille tai bakteereille altistumisen välttämiseksi tuote tulee lämmittää vähintään 70 celsiusasteeseen.
Kuinka pinaatti lämmitetään oikein
Kuten jo aiemmin mainittiin, pinaatin oikea lämpeneminen on ratkaisevassa roolissa siedettävyyden kann alta. Suositeltava vähimmäislämpötila on 70 astetta, mikä johtaa tavallisten bakteerien kuolemaan. Tähän sopii kattilan lisäksi myös vesihaude.
Teoriassa lämmitys mikroa altouunissa on myös mahdollista, mutta vaatii erityistä varovaisuutta. Mikroa altouuneissa yleinen ongelma on ruoan epäsäännöllinen lämmitys. Täysin kuumennettu massa tarvitaan kiireellisesti steriiliyden varmistamiseksi, minkä vuoksi tässä versiossa suositellaan kaksi kertaa tai säännöllistä sekoittamista.
Kattilassa: Palamisen välttämiseksi suosittelemme lämmittämään pinaattia hitaasti miedolla lämmöllä. Samalla saadaan nestemäisempi koostumus lisäämällä hieman vettä tai maitoa tai kermaa.
Vesihauteessa: Vaihtoehtoisesti pakastetut lehtivihannekset voidaan lämmittää vesihauteessa. Välttämällä suoraa kosketusta kattilan pohjaan, palaminen eliminoituu kokonaan.
Huomaa kuitenkin, että edes oikein lämmitetyt ateriat eivät kestä loputtomiin. Nämä tulee käyttää viimeistään kahden päivän kuluttua, jotta maku ja koostumus säilyvät.
Pinaatin säilyvyys ja säilytys
Juuri korjattu pinaatti säilyy jääkaapissa jopakaksi päivää. Tästä syystä lehtivihanneksien nopeaa jatkokäsittelyä suositellaan. Suosittelemme kulutuksen lisäksi pinaatin pakastamista pidemmän säilyvyyden saavuttamiseksi. Se voidaan säilyttää pakastettuna jopa 24 kuukautta, vaikka värin ja ravintoaineiden häviäminen voi tapahtua jo 5-6 kuukauden kuluttua. Kulutus on yleensä vaaratonta eikä epäterveellistä.
Tuore pinaatti säilyy vain muutaman päivän, joten se tulee käsitellä mahdollisimman nopeasti. Lyhytaikaisen kulutuksen lisäksi lehtivihannekset säilyvät pidempään pakastamalla.
Pinaatti tulisi valkaista ennen pakastamista mahdollisten bakteerien tappamiseksi. Samalla kun taudinaiheuttajat kuolevat, niiden sisältämät vitamiinit ja ravintoaineet säilyvät suurissa määrin.
Ohjeet:
- Pese pinaatti huolellisesti ja annostele se
- Laita vesi kiehuvaksi kattilassa ja lisää lehdet
- Poista pinaatti muutaman sekunnin kuluttua ja laita se kulhoon jääveden kanssa
- Noin kahden minuutin kuluttua valuta talouspaperilla
- Kuivaa lehdet hyvin jään muodostumisen välttämiseksi
- Laita pinaatti sopivaan muotoon tai pussiin ja säilytä pakastimessa
Vaihtoehtoisesti pinaatti voidaan kypsentää kokonaan ennen pakastamista ja sitten soseuttaa. Neste voidaan sitten annostella muotteihin tai jääpalakaukaloon. On kuitenkin tärkeää, että säiliö on peitetty ilmatiiviisti.
Mitä ruokia ei saa lämmittää uudelleen?
Pinaattiin verrattuna on myös ruokia, joita ei pitäisi enää lämmittää. Pohjimmiltaan nämä ovat kaikki ne, jotka koostuvat suurelta osin vedestä ja proteiineista. Kuumentaminen tuhoaa kemialliset yhdisteet, mikä johtaa sekä maun että rakenteen menettämiseen.
Tämän ryhmän tunnetut ruoat ovat:
- Munat
- kala
- Öljy
- Sienet
Seuraaviin tulee suhtautua varoen:
- kana
- Perunat
- Riisi
- sipulit
Näiden ruokien tulee aina olla täysin kypsiä valmistuksen aikana. Uudelleenlämmityksessä on myös tärkeää varmistaa, että lämpötila ylittää selvästi 70 celsiusastetta, jotta yhteensopivuus säilyy.
UKK
Voitko lämmittää pinaattia?
Kyllä, pinaatin uudelleenlämmitys on periaatteessa mahdollista. Mahdollisten bakteerien tappamiseksi on varmistettava vähintään 70 celsiusasteen lämpötila.
Voitko lämmittää pinaattia useita kertoja?
Pinaattia voi lämmittää useita kertoja, jos se on jäähdytetty oikein etukäteen. Tätä varten seos on suositeltavaa kaataa sopivaan astiaan heti kypsennyksen jälkeen ja laittaa jääkaappiin. Kuumennustiheydestä riippuen maku, koostumus ja ravintosisältö voi kuitenkin heikentyä.
Onko uudelleenlämmitetty pinaatti myrkyllistä?
Jos käytät oikeita menetelmiä pinaatin jäähdyttämiseen ja lämmittämiseen, se ei ole myrkyllistä. Tätä varten lehtivihannekset on laitettava jääkaappiin aikaisin kypsennyksen jälkeen. Myöhemmän kuumennuksen aikana lämpötilaa tulee pitää vähintään 70 celsiusastetta kahden minuutin ajan taudinaiheuttajien tappamiseksi.
Voivatko vauvat syödä sulatettua pinaattia?
Jotta vauvojen ja pienten lasten vielä täysin kehittymätön immuunijärjestelmä ei ylikuormittaisi, tämän ryhmän tulisi välttää sulatetun pinaatin syömistä. Pienimmätkin määrät nitriittiä voivat johtaa myrkytykseen, johon liittyy vatsavaivoja tai sinisyyttä.
Voitko pakastaa uudelleen sulatetun pinaatin?
Pinaatin uudelleenpakastaminen on mahdollista, jos se säilytetään pakastimessa pian kypsennyksen jälkeen. Uudelleenlämmitettäessä on kuitenkin huolehdittava siitä, että lämpötilaraja 70 celsiusastetta ei ylity. Tuoreeseen pinaattiin verrattuna voi olla eroja värissä ja koostumuksessa sekä vitamiini- ja ravintoainepitoisuudessa.
