Mustikat metsästä tai oman puutarhasi viljellyistä mustikoista maistuvat parhaimm alta tuoreena. Voit säilöä suurempia määriä mustikoita, joilla on muuten vain lyhyt säilyvyys, ja näin ne säilyvät pidempään.
Miten mustikoita säilytetään keittämällä?
Mustikat säilyvät pidempään keittämällä ne. Kaada tätä varten tuoreet puhtaat marjat lasiin, kaada niiden päälle kuumaa sokerivettä ja kuumenna uunissa 80 asteessa 20 minuuttia. Sulje sitten purkit ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa.
Prosessoi aina mahdollisimman tuore
Teet itsellesi karhunpalveluksen, jos jätät mustikoita aluksi jääkaappiin tai huoneenlämpöön päiviksi ja käsittelet ne sitten vasta hätäratkaisuna, kun hometta alkaa ilmaantua. Jotta keitetyistä mustikoista saadaan mahdollisimman hyvä makuelämys, ne tulee aina käsitellä mahdollisimman pian poiminnan jälkeen. Jos kaikkia herkullisia marjoja ei voi käyttää tuoreena pensaasta kulutukseen tai kakkuresepteihin jalostettaviksi, ne voidaan jalostaa seuraaviksi tuotteiksi:
- mustikkasnapsiin
- mehuun
- hillolla tai soseella
- marjahillokseen
Valmista marjat kunnolla
Marjoja kerättäessä kannattaa kiinnittää huomiota niiden maun laatuun ja koostumukseen. Ihannetapauksessa poimi täysin kypsät hedelmät aikaisin aamulla, kun ne ovat vielä mehukkaita kasteesta ja yön kylmyydestä. Lajittele sitten marjat ennen pesua ja erottele murskatut tai vialliset hedelmät ja jäljellä olevat varret ennen niiden kypsentämistä tai pakastamista. Pestäessä välittömästi ennen säilömistä hedelmät tulee kuivata mahdollisimman paljon, jotta niihin jäävä pesuvesi ei väärennä vaadittuja reseptimääriä.
Keitä ja säilö mustikat varovasti
Säilönnässä on erilaisia menetelmiä ja reseptejä yksilöllisen maun mukaan. Mustikoita voi keittää sokeriveden kanssa vähintään 4 minuuttia ja kaada sitten purkkeihin. Hedelmät pysyvät paremmassa kunnossa, jos ne kaadetaan kuumalla sokerivedellä ja kuumennetaan sitten uunissa noin 80 asteeseen noin 20 minuuttia. Sulkemisen jälkeen ne tulee ensin kääntää kannen puolelta, jotta purkkiin ei jää ilmakerrosta ja siten homeen muodostumisvaaraa. Säilötyt mustikat säilyvät yleensä jopa vuoden viileässä, pimeässä kellarissa.
Vinkkejä ja temppuja
Ylijäämämustikat voidaan myös nopeasti sekoittaa kaupallisesti saatavilla olevaan viljaan satokauden aikana, jos aikaa ei ole tarpeeksi. Noin neljän-kuuden viikon kuluttua alkoholi imee mustikoiden värin ja maut ja sopii virkistävän kesäjuoman pohjaksi.
