Lämpöä rakastavaa aitoa laakeripuuta ei pidä sekoittaa niin kutsuttuun kirsikkalaakeriin, sillä sen lehdet ovat myrkyllisiä. Laurus nobilisin laakerinlehtiä sen sijaan voidaan käyttää monin eri tavoin mausteina ja lääkevalmisteina.
Milloin ja miten laakerit kannattaa korjata?
Laakerinlehdet tulee korjata keväällä tai syksyllä parhaan maun ja optimaalisen kuivaustuloksen saavuttamiseksi. Lehdet voidaan poimia yksitellen tai leikata oksiksi ja ripustaa ylösalaisin kuivumaan. Noin 1-2 viikon kuluttua ne ovat riittävän kuivia ja ne voidaan täyttää maustepurkkeihin.
Oikea aika korjata laakeria
Jos lisäät laakeripuun versoja pistokkaista tai siemenistä omiin tarpeisiisi, sinun ei tulisi mahdollisuuksien mukaan korjata lehtiä juuri istutetuista laakeripensasta ensimmäisenä vuonna. Jos annat aluksi nuorten kasvien kehittyä esteettömästi tasapainoisella ravintoainevaroilla, voit odottaa niiltä hyviä satoja kuivumista varten toisena vuonna. Saat parhaan aromin ja hyvän kuivaustuloksen, jos leikkaat yksittäisiä lehtiä tai kokonaisia oksia keväällä tai syksyllä.
Korjaa ja varastoi laakerit oikein
Leudoissa paikoissa Keski-Euroopassa on mahdollista talvehtia myös laakerit (Laurus nobilis) ulkona. Sähkökäyttöisiä pensasleikkureita ei kuitenkaan tule käyttää kokonaisia laakerisaitoja leikattaessa, sillä leikatut laakerinlehdet muuttuvat rumaksi ruskeiksi kasveissa ja aiheuttavat sairausriskin. Laakeripuun lehdet poimitaan yleensä käsin tai leikataan oksiksi ja niputetaan kukkakimppuihin ja ripustetaan ylösalaisin kuivumaan. Jos laakerinlehdet ovat riittävän kuivia noin 1-2 viikon jälkeen hyvin tuuletetussa paikassa, ne voidaan täyttää kokonaisina lehtinä maustepurkkiin. Oikein säilytettynä ne säilyttävät täyden arominsa noin yhdestä kahteen vuotta.
Laakeripuun käyttö keittiössä
Laakeripuun käytöllä mauste- ja lääkekasvina on muinaisista ajoista peräisin oleva perinne. Nykyään monet reseptit on jalostettu laakerinlehdillä:
- Kettoliemi
- Riistaruokia
- Pastakastikkeet
- Kebabvartaat
- Karitsa
- Naudanpata
Monissa resepteissä laakerinlehdet lisätään vain kypsennyksen aikana makujen siirtämiseksi ja poistetaan sitten ennen käyttöä.
Vinkkejä ja temppuja
Voit käyttää myös suoraan tuoreita laakerinlehtiä, mutta annostuksen kanssa on oltava paljon huolellisempi kuin kuivattuja laakerinlehtiä käytettäessä.
