Unikonsiemenet ovat suosittu leivonnassa käytetty ainesosa, jota käytetään eri tarkoituksiin ja joita käsitellään eri tavalla alueittain. Itäv altalainen unikonsiemenstruudel, yksinkertaiset unikonsiemenrullat tai Saksin unikonsiemen stollen ovat vain muutamia esimerkkejä. Mutta mitä unikonsiemeniä käytät keittiössä?
Milloin ja miten unikot korjataan?
Unikot korjataan noin neljästä kuuteen viikkoa kukinnan jälkeen, kun siemenpalkot ovat ruskeita ja siemenet sisällä helisevät löysästi. Sadonkorjuu voidaan tehdä käsin tai koneella, jolloin mekaaninen puunkorjuu on nopeampaa ja laaj alti käytetty.
Unikkoa, joka tunnetaan myös nimellä villiunikko tai maissiunikko, voidaan toki käyttää ruoanlaitossa, mutta leivonnaisena käytetään muita lajikkeita, kuten sinistä unikkoa tai harmaata unikkoa. Nimet kertovat siementen värin. Tunnettu unikonviljelyalue on Itäv alta. Siellä kasvatetaan erilaisia unikkoja, joissa on vain alhainen morfiinipitoisuus.
Milloin keräät unikot?
Jos haluat korjata unikot ensi vuoden kylvöä varten, on parasta tehdä se kuivana päivänä. Kapseleiden tulee olla jo kuivia, jolloin siemenet ovat kypsiä ja ne voidaan poistaa kapseleista ravistamalla niitä kevyesti. Säilytä siemeniä kuivassa ja viileässä paikassa kylvöön asti.
Noin neljästä kuuteen viikkoa kukinnan jälkeen siemenkapselit ovat kypsiä ja ne voidaan korjata. Teollisesti kasvatetut unikot korjataan yleensä elo- tai syyskuussa. Tarkka sadonkorjuuaika määräytyy kuitenkin aina kapselien kypsyysasteen mukaan. Tämän voi tunnistaa ruskeasta väristä ja irrotettujen siementen kolisevasta äänestä ravistettaessa.
Kuinka keräät unikonsiemeniä?
Jos unikot korjataan käsin, tämä on erittäin aikaa vievä yritys. Varret leikataan yksitellen ja ryhmitellään nippuihin. Sen jälkeen nippuja ravistetaan ylösalaisin siementen irtoamiseksi. Nämä putoavat säiliöön, josta ne kerätään.
Mekaaninen puunkorjuu on nyt yleistä. Kypsät kapselit korjataan muunnetuilla leikkuupuimureilla ja kerätään varastoon. Kapselit, jotka eivät päädy varastoon vaan peltoon, toimivat lannoitteena. Mekaaninen sadonkorjuu on paljon nopeampaa, sillä leikkuupuimurit pystyvät korjaamaan noin hehtaarin kolmessa tunnissa.
Tärkeimmät satotiedot:
- Unikon päätoimittaja: Itäv alta
- Käsinkorjuu on erittäin aikaa vievää
- enimmäkseen koneellinen puunkorjuu
Vinkkejä ja temppuja
Jos haluat leipoa tai kokata unikonsiemenillä, käytä saksalaisia tai itäv altalaisia unikonsiemeniä, joiden viljely on hyväksytty. Muut unikkolajikkeet voivat sisältää enemmän morfiinia.
