Sienisieni, joka tunnetaan myös miehen sienenä, on luultavasti halutuin metsäsienistä. Jalosienet maistuvat erityisen hyvältä juuri voissa paistettuna, mutta ne säilyvät hyvin myös kuivaamalla ja pakastamalla. Koska tatti kuuluu mykoritsasieniin ja elää yleensä läheisessä symbioosissa kuusien (mutta myös muiden puulajien, kuten pyökin, tammen tai männyn) kanssa, sitä ei voida kasvattaa kotipuutarhassa. Jos haluat syödä porcini-sieniä, sinun on etsittävä ne itse metsästä - tai jos on hyvä tuuri, voit ostaa kulhollisen tuoreita supermarketista.
Miten puhdistat tuoreet porsiinisienet oikein?
Puhdista sienet leikkaamalla pois ruoka-alueet ja toukat, jättämällä vaaleita putkia, leikkaamalla pois tummat/vihreät putket, puhdistamalla sienet sieniharjalla, poistamalla lian ja lian, pyyhkimällä korkki liinalla, ja leikkaa hedelmärunko pituussuunnassa ja tarkista toukkojen var alta.
Tunnista porcini-sienet oikein
Onnittelut! He onnistuivat ja löysivät kauniita porcini-sieniä ja pystyivät jopa keräämään koko korin. Mutta ennen kuin suuntaat ylpeänä kotiin ja käsittelet löytöäsi, sinun kannattaa tarkastella sieniä uudelleen tarkasti: Jotkut lajit näyttävät hyvin samanlaisilta kuin possu. Vaikka nämä eivät välttämättä ole myrkyllisiä, ne maistuvat erilaiselta ja niitä voidaan myös käsitellä eri tavalla. Varovaisuutta suositellaan erityisesti syötäväksi kelpaamattomien sappitattien kanssa. Tämä eroaa sienestä tavallisesti tummemman ja karkeamman varsiverkoston ja vaaleamman korkin suhteen. Jos liha ja putket muuttuvat siniseksi puristettaessa tai leikattaessa, kyseessä on yleensä kastanjatati, joka on myös syötävää.
Esipuhdistaa porsiinisienet metsässä
Jotta voit turvallisesti määrittää sienen tyypin, älä leikkaa löytämiesi yksilöiden varsia irti, vaan kierrä ne varovasti ulos veitsellä. Varren maaperän peittämä alaosa on olennainen tunnistamisessa. Jos olet varma sienen tyypistä, sen voi karkeasti esipuhdistaa metsässä: Toukat ja syödyt alueet leikataan reilusti pois, ja puhdistetaan myös hedelmäkappaleet kiinni tarttuvasta maaperästä ja muista kasvin osista, kuten lehdistä tai neulasista. Tunnistamisen jälkeen voit myös leikata pois varren alaosan, jos se on erittäin likainen eikä sitä voida puhdistaa.
Ole varovainen, toukat
Boletussienet eivät ole vain erittäin suosittuja ihmisten keskuudessa, vaan niitä syövät usein myös etanat, toukat ja muut olennot. Toukat esiintyvät pääasiassa sienen sisällä, missä ne nousevat pohjasta ylöspäin. Pienellä huonolla tuurilla voi käydä niin, että ulkoa hyvältä näyttävä sienisieni on jo sisältä syöty paljaana. Tästä syystä sienet tulee aina leikata pituussuunnassa metsässä ja poistaa reilusti mätä sisäpuoli. Älä enää ota mukaasi huonosti syötyjä sieniä.
Porsinisienten puhdistus – askel askeleelta
Kotona tullessasi keräämäsi sienet tulee puhdistaa ja käsitellä välittömästi. Etenkin metsäsienet pilaantuvat erittäin nopeasti korkean proteiini- ja vesipitoisuutensa vuoksi, joten niitä ei saa jättää huoneenlämpöön muutamaksi tunniksi. Jos sieniä ei voida käyttää heti, puhdista ne huolellisesti ja kääri ne sitten puhtaaseen liinaan tai paperiin. Jääkaapin kasvisosastossa säilytettynä ne säilyvät jopa kaksi päivää.
Ja näin puhdistat herkät sienet:
- Jos et ole vielä tehnyt niin, leikkaa pois ruokinta- ja toukkaalueet.
- Edelleen vaaleat putket voivat jäädä, mutta jos ne ovat jo tummia tai jopa vihertäviä - leikkaa ne pois.
- Puhdista koko sieni huolellisesti puhtaalla sieniharjalla.
- Poista kiinnijäänyt maa ja muu lika.
- Voit pyyhkiä hatun puhtaalla liinalla.
- Jos et ole vielä tehnyt niin, leikkaa hedelmärunko pituussuunnassa ja tarkista toukkien var alta.
- Leikkaa pois kaikki toukat.
Useimmissa tapauksissa nämä puhdistustoimenpiteet ovat riittäviä. Vain vanhemmilla yksilöillä voi olla tarpeen kuoria sekä varsi että korkki.
Miksi sienten pesua kannattaa välttää?
Nyt possusienten puhdistaminen on melko työlästä ja aikaa vievää - jotkut haluavat helpottaa sitä itselleen ja yksinkertaisesti pestä hedelmärungot harjaamisen sijaan. Tätä vaihetta suositellaan kuitenkin vain erittäin likaisille näytteille, joita ei muuten voida puhdistaa riittävästi. Laita leikatut sienet siivilään ja tarkista toukkojen var alta ja huuhtele ne huolellisesti voimakkaalla vesisuihkulla. Kuivaa ne sitten huolellisesti kuivalla liinalla, jotta sienet eivät ime paljon vettä tarpeettomasti - niitä ei turhaan kutsuta baijeriksi "schwammerl". Vedessä liotetut sienet muuttuvat nopeasti sameiksi ja menettävät paljon aromiaan.
Vinkki
Varoitus: Supermarketeissa saatavilla olevat porcini-sienet tulevat enimmäkseen Itä-Euroopasta ja voivat olla raskaasti raskasmetallien tai radioaktiivisten aineiden saastuttamia. Koska Saksassa metsäsieniä saa kerätä vain pieneen henkilökohtaiseen kulutukseen eikä sieniä viljellä, tuodaan metsäsieniä aina kaupalliseen myyntiin. Tämä koskee myös joitain muita lajeja, kuten kantarelleja.
