Joka sienikermakeitossa, munakkaassa tai sienikermakastikkeessa Jägerschnitzeliin: Sienet ovat yksinkertaisesti keittiön välttämätön osa. Sieniä on kuitenkin käsiteltävä hyvin erityisellä tavalla, koska ne ovat hyvin herkkiä ja loukkaantuvat nopeasti, jos ne valmistetaan väärin. Pelkästään niiden puhdistamisella on suuri vaikutus niiden tuoksuun ja puremaan.
Miten puhdistan sienet oikein?
Paras tapa puhdistaa sienet on poistaa karkea lika pehmeällä harjalla, hiero sitten hienompaa likaa varovasti keittiöpyyhkeellä ja lopuksi leikata pois mustelmat tai kuivat varrenpäät terävällä veitsellä.
Ennen puhdistusta: tarkista sienten tuoreus
Periaatteessa sinun tulee käyttää vain tuoreita sieniä, ei vain esteettisistä tai makusyistä. Tuoreet yksilöt tunnistat hatun pohjassa olevista suljetuista tai vain hieman avoimista säleistä - mitä pidemmälle ne ovat avautuneet, sitä enemmän aikaa on kulunut sadonkorjuusta. Myös vanhat sienet homehtuvat nopeasti. Jos näin on ja näet sienissä hienoja, valkoisia homelankoja, sinun ei pitäisi enää syödä niitä. Sen sijaan ne kuuluvat talousjätteisiin, jos sienimyrkytystä halutaan välttää. Jotkut hieman ruskehtavat painopisteet sienen hatussa ovat kuitenkin vaarattomia: sienet ovat erittäin herkkiä paineelle. Leikkaa nämä alueet pois terävällä vihannesveitsellä.
Milloin sienet kannattaa kuoria?
Erityisesti vanhemmat ihmiset ovat oppineet, että sienet on kuorittava. Ehkä äitisi tai isoäitisi kuori herkän ihon sienien hatuista. Tämä menetelmä on tietysti täydellinen sienten nopeaan puhdistamiseen - mutta samalla poistat sienen ihossa olevat arvokkaat vitamiinit. Siksi sienet tulee kuoria tai kuoria vain, jos ne ovat todella likaisia eikä niitä voi puhdistaa millään muulla tavalla.
Älä pese sieniä
Jos sienissä on likaa, uskallat nopeasti pestä ne perusteellisesti puhtaassa vedessä. Tämä ei kuitenkaan ole hyvä idea, koska sienet imevät pesuveden kuin sieni. Vaikka tämä vesi katoaa paistamisen aikana, sienet säilyttävät sienimäisen, kumimaisen koostumuksen. Ne menettävät myös paljon aromiaan. Sama koskee sieniä, jotka tulisi syödä raakana salaateissa jne. Vain jos ne ovat erittäin likaisia, voit puhdistaa sienet yksitellen juoksevan, kirkkaan veden alla. Hiero niitä kuitenkin hyvin kuivalla keittiöpyyhkeellä.
Puhdista sienet oikein – näin teet sen
Jos sinulla ei ole lupaa pestä tai kuoria sieniä, miten muuten voit poistaa lian tai alustan, joka saattaa tarttua kiinni jättämättä jäämiä? Tähän on olemassa testattu menetelmä, johon tarvitset paksun, pehmeän harjaksen ja paperipyyhkeet.
Puhdista sienet karkeasti siveltimellä
Poista karkea lika ensin varovasti pehmeällä harjalla, joka on aiemmin puhdistettu ja kuivattu puhtaassa vedessä. Käytä tätä kuin käsiharjaa – "lakaise" pois kaikki kiinnijäänyt maa ja muu lika. Voit käyttää tavallisia pyöreitä siveltimiä, mutta voit ostaa myös aitoja sieni- tai herkkusienisiveltimiä kaupoista.
Huolehdi hienosiivouksesta keittiöpyyhkeellä
Kun karkea lika on poistettu, ota puhdas talouspaperi ja hiero varovasti jokainen sieni huolellisesti. Varo, ettet tartu sieniin liian tiukasti - kuten kaikkiin sieniin, niille tulee nopeasti ruskehtavia, rumia pisteitä, jos niitä painetaan liian kovaa.
Leikkaa painepisteet pois veitsellä
Leikkaa lopuksi pois olemassa olevat mustelmat ja kuivunut varren pää ja käsittele sitten sienet haluamallasi tavalla. Terävä kasvisveitsi sopii tähän parhaiten.
Vinkki
Ruskeat sienet (tunnetaan myös nimellä "kivisienet") puhdistetaan ja valmistetaan samalla tavalla kuin valkoiset – sinun ei tarvitse noudattaa tässä mitään erityisiä vinkkejä tai ohjeita.
