Villiyrtit ja käyminen. Molemmilla on jälleen kysyntää nykypäivän ravitsemustietoisena aikana. Ja onneksi niitä voi myös yhdistää hyvin. Yrtit tarjoavat arvokkaita ainesosia keväällä, mutta käymisen ansiosta ne kestävät pitkään. Mutta miten se toimii?
Miten voit fermentoida villiyrttejä?
Villiyrttien fermentoimiseksi pese ja leikkaa yrtit, kerrostele ne käymisastiaan suolalla, taputtele jokainen kerros tiukasti, ympäytä mahdollisesti hapankaalimehua ja punnita seos. Muutaman päivän tai viikon käymisen jälkeen yrtit ovat vakaita ja niitä voidaan syödä.
Mitä käyminen on?
Kämisprosessin aikana vaarattomat bakteeri- tai sieniviljelmät käynnistävät käymisprosessin. Vihannekset muuttuvat, mutta ne pysyvät tai jopa muuttuvat hieman terveellisemmiksi. Tämä yleensä muodostaa hapon, joka varmistaa pitkän säilyvyyden. Syötäviä villiyrttejä voidaan myös fermentoida. Tämä sulkee tarjontavajeen kylmänä vuodenaikana.
Sopiva säiliö ja rokotukset
Hapankaalin valmistukseen käytetyn k altainen kannellinen käymisastia sopii mainiosti myös villiyrttien käymiseen. Lisäksi sisältö on "siirrostettu" tuoreella hapankaalimehulla. Mutta se ei ole ehdottoman välttämätöntä. Myös yrttiseos alkaa jossain vaiheessa käymään itsestään, sillä osa hyödyllisistä bakteereista ja sienistä on aina mukana.
Suola lisäainesosana
Viskosuola on yleinen ainesosa fermentoitujen vihannesten valmistuksessa, mutta se ei ole vaatimus. Se tarjoaa kuitenkin vakuuttavia etuja, jopa luonnonvaraisten yrttien kanssa.
- pitää yrtit rapeina
- antaa käymisprosessin edetä pehmeämmin
- lisää oman makunsa
Sopivia villiyrttejä
Kaikentyyppisiä villiyrttejä voidaan fermentoida. On mielenkiintoista yhdistää eri tyyppejä. Mutta ole varovainen: käytä vain villiyrttejä, jotka tunnet todella hyvin, muuten myrkylliset villiyrtit voivat helposti päätyä käymisastiaan.
Villiyrttien kerääminen kannattaa erityisesti keväällä. Sitten monet lajit ovat valmiita antamaan meille lahjansa. Paljon tarvitaan myös fermentointiastian täyttämiseen.
yrtit puutarhasta
Viljeltyjä puutarhayrttejä, kuten persiljaa, voidaan myös lisätä ruukkuun. Valkosipuli lisää mielenkiintoista makua. Tarkemmin katsottuna voit löytää puutarhasta myös luonnonvaraisia yrttejä, jotka ovat asettuneet sinne aivan itsestään.
Mihin kannattaa kiinnittää huomiota?
Villiyrttejä kerätään ensisijaisesti niiden terveellisten ja usein parantavien ainesosien vuoksi. Jos ne kuitenkin tulevat sopimattomista paikoista, niihin voi tarttua haitallisia aineita.
- käytä ruiskuttamattomia villiyrttejä
- älä poimi viljeltyjen peltojen läheltä
- Vältä vilkkaiden teiden lähellä
Näin villiyrtit fermentoidaan
- Pese villiyrtit huolellisesti
- leikkaa sitten kaikki pieniksi paloiksi
- Aseta 4 cm korkea kerros käymisastiaan
- lisää suolaa
- täytä kerros kerrokselta
- Mappaa jokainen kerros huolellisesti etukäteen
- rokota hapankaalilla
- punnittele puhtaalla kivellä
- Pidä astia lämpimänä
Kämisprosessin päätyttyä villiyrtit voidaan syödä. Tämä tapahtuu yleensä muutaman päivän tai viikon kuluttua.
Vinkki
Jos yrtit eivät peity kokonaan nesteellä, voit lisätä lähdevettä.
