Nopeakasvuisena ja vähän hoitoa vaativana vihanneksena kyssäkaali on suosittu ja maukas lisuke. Mukulalajikkeesta riippuen se on erittäin pakkaskestävä. Tämä pakkanen parantaa kyssäkaalin mukulan makua. Kyssäkaalia korjataan talveen asti.
Milloin kyssäkaali pitäisi korjata?
Kyssäkaali tulee korjata, kun mukulan halkaisija on noin 10 senttimetriä, jotta se on herkkä maku. Paras sadonkorjuuaika on touko-lokakuussa, vaikka jotkut lajikkeet voidaan korjata myös talveksi.
Kyssäkaalin kylvö, kasvatus ja kastelu kasvimaassa
Jos haluat korjata kyssäkaalin mukulan varhain, et voi välttää esiviljelyä. Sitä voidaan kylvää ulkona huhtikuusta toukokuuhun, vaikka tämä edellyttää kyssäkaalin nuorten kasvien kasvattamista. Jos mukula kylvetään helmikuussa, se on kasvatettava lasin alla. Jotta se itäisi optimaalisesti, lämpötila on 18-20 astetta. Se menee puutarhan sänkyyn maalis-huhtikuun lopussa. Taimet on istutettava korkealle, tämä varmistaa kyssäkaalin mukulan muodostumisen. Juuri kun mukulat muodostuvat, maaperää on kasteltava tasaisesti. Jos kasvimaa on hyvin kompostoitunut, kyssäkaali ei tarvitse lannoitetta.
Kyssäkaalin sadonkorjuu
Jos kyssäkaali istutetaan n. 25 cm:n istutusetäisyydellä ja n. 30 cm:n rivivälillä, istutetut vihannekset voidaan korjata 8-12 viikon kuluttua. Jos mukuloiden halkaisija on noin 10 senttimetriä, ne ovat erityisen maukkaita ja mureita. Jos jätät kyssäkaalin maahan liian pitkäksi ajaksi, niistä tulee liian suuria ja nopeasti puumaisia. Paras sadonkorjuuaika useimmille lajikkeille on toukokuusta lokakuuhun. Eri lajikkeet voidaan myös korjata pitkälle talvelle. Viininviljelyilmasto on kevääseen asti.
Kyssäkaali – Brassica oleracea var. gongylodes
Kohlrabilla on monia nimiä ja sitä käytetään eri versioina. Näin voit käyttää varsinauria, latvanauria, kyssäkaalia tai naurikaalia:
- Paista kuumassa rasvassa tai grillaa puutarhagrillissä - kyssäkaaliviipaleet leivitetään
- keittää kevyen kastikkeen kanssa tai ilman – tarjoile lisukkeena perunoiden ja lihan kanssa
- raaka, suikaleiksi tai viipaleiksi leikattu, raakaruokana tai raastettuna hapankaali tyyliin
- höyrytetty lisukkeena
- keittoon, vuokaan tai muhennosainekseen keitettynä
- täytetty grillatulla lihapullilla
- Kyssäkaalin lehtiä voi valmistaa kuten muitakin lehtivihanneksia.
Rukkaan vitamiinipitoisen kyssäkaalin lisukkeen voi tarjoilla melkein minkä kanssa tahansa. Kyssäkaali sisältää proteiineja ja kuituja ja vain pienen määrän rasvaa tai hiilihydraatteja. Se sisältää mineraaleja, kuten fosforia, kalsiumia, kaliumia, magnesiumia ja rautaa. Kyssäkaali sisältää myös A-, C-, B1-, B2-vitamiinia ja niasiinia. Kyssäkaalin lehdet, jotka monet kuluttajat heittävät pois, ovat myös erittäin hyödyllisiä vihannestena. Niissä on 10 kertaa enemmän rautaa ja kalsiumia ja jopa 100 kertaa enemmän karoteenia. Lehtien C-vitamiinipitoisuus on myös kaksi kertaa niin korkea kuin mukulassa.
Vinkkejä ja temppuja
Korjaa kyssäkaali mahdollisimman aikaisin, koska se on silloin vielä mureaa. Kuori vihannekset aina ja syö ne raakana. Lisukkeena, älä anna sen kypsyä liian kauan, on parempi vain höyryttää. Kyssäkaalin sipulin runsaita lehtiä voidaan käyttää myös vihannestena.
