Jos noudatat muutamia perussääntöjä sienenpoistossa, voit edistää sienten kasvua ja runsautta metsässä. Oikeat laitteet helpottavat myös jatkokäsittelyä keittiössä.
Miten sienet pitäisi korjata oikein?
Sieniä poimittaessa tulee kerätä vain tunnetut, myrkyttömät lajit ja kiertää ne varovasti pois maasta. Tuoreet, puhtaat sienet ovat ihanteellisia, vältä pesemistä makujen säilyttämiseksi. Käytä apunasi koria, terävää veistä ja tunnistuskirjaa.
Mene sienestämään kunnolla varusteltuna
Kun lähdet metsään sienestämään, ota sienestykseen mukaan seuraavat tavarat:
- kirja sienilajien tunnistamisesta
- puhdas, kuiva puuvillaliina
- terävä keittiöveitsi
- kori huolelliseen kuljetukseen
Vaikka sinulla olisi sienilajien tunnistamista käsittelevä kirja (Amazonissa 24,00 €), sienenkeräyksen kokemusta ja asiantuntemusta ei voi korvata. Siksi kerää metsästä ja niityltä vain ne sienet, joiden myrkyttömyys voit määrittää ehdottoman varmasti.
Poista löydetyt sienet varovasti maasta
Sienien oikeasta keräämisestä on erilaisia mielipiteitä. Vaikka jotkut sienenpoimijat käyttävät terävää veistä leikkaamaan sienen varren lähellä maata, toiset poimijat ovat eri mieltä tästä käytännöstä. Viime kädessä bakteerien oletetaan tunkeutuvan sienirihmaston sisään tällä tavalla, ja joissakin lajikkeissa varren pohja on välttämätön myrkyllisten lajikkeiden tunnistamiseksi ja erottamiseksi niistä. Jos löydät syötäviä sieniä, käännä ne varovasti kädelläsi pois maasta ja peitä paikka mullalla. Joskus sienen uusi hedelmärunko voi kasvaa maasta ulos samassa paikassa lyhyessä ajassa.
Säilyttää tyypillinen sienen maku
Korjaa vain tuoreita ja puhtaita sieniä ja jätä mädäntyneet ja madon syömät sienet metsään vahingoittumatta. Nämä voivat toimia eläinten ravinnoksi ja niiden itiöt voivat varmistaa sienten lisääntymisen. Kaikki löydetyt sienet puhdistetaan liasta kuivalla liinalla tai terävällä veitsellä. Niitä ei saa pestä vedellä ennen valmistusta, koska ne menettävät usein tyypillisen makunsa.
Vinkkejä ja temppuja
Ylimääräiset sienet säilyvät jääkaapissa enintään muutaman päivän. Pidempään säilytykseen voit kuivata porsiini- ja muut syötävät sienet viipaleiksi leikattuna ja säilyttää ilmatiiviissä kierretölkeissä. Kuivatuista ja jauhetuista posliinisienistä valmistettu porsiinijauho sopii myös keittojen ja kastikkeiden jalostukseen.
