Maukkaat luonnonvaraiset sienet, kuten posliinisienet, niittysienet ja kantarellit, ovat keräilijöiden haluttuja. Ne maistuvat lihan kanssa, mutta niitä voidaan käyttää myös kasvislihan korvikkeena - esimerkiksi sienisnitselinä, keittoissa ja kastikkeissa, muhennoksissa, uuniruoissa jne. Kerätyt tavarat on kuitenkin tärkeää käsitellä mahdollisimman nopeasti, jotta ruokamyrkytys ei vaarannu.
Kuinka kauan sienet säilyvät?
Sienien säilyvyys vaihtelee tyypin ja tuoreuden mukaan. Tuoreet sienet, kuten kantarellit tai posliinisienet, säilyvät viileässä, pimeässä paikassa, esimerkiksi jääkaapin kasvisosastossa, noin 2-3 päivää. Harjakalmaria sitä vastoin ei voida enää pitää muutaman tunnin kuluttua.
Käsittele metsäsienet samana päivänä
Tyypistä riippuen sienet sisältävät jopa 75 prosenttia proteiinia ja sisältävät myös paljon vettä. Sieniproteiini hajoaa hyvin nopeasti ja muodostaa myrkyllisiä hajoamistuotteita, jotka voivat nopeasti johtaa ruokamyrkytykseen. Tästä syystä kerättyjä metsäsieniä ei pidä varastoida, vaan myös supermarketista ostettuja, vaan käsitellä ne välittömästi. Tämä pätee erityisesti usein esiintyviin harjasävytteisiin, jotka joskus sulavat pois matkalla kotiin.
Sienien kuljetus oikein
Käytä aina kudottua pajukoria tai sirukoria keräämiesi tai ostamiesi sienien kuljetukseen. Täällä sienet makaavat vierekkäin ilmavasti, löysällä tavalla, jotta painepisteitä ei muodostu. Murskatut sienet muuttuvat nopeasti tahmeiksi ja pilaantuvat vielä nopeammin. Muovipussit ja kahvapussit eivät sovellu sienien kuljettamiseen.
Vaurioituneiden sienien jättäminen metsään
Ota mukaan vain nuoria, teräviä yksilöitä metsästä ja supermarketista. Sinun tulisi kuitenkin jättää sieniin, joissa on lukuisia ruskeita pilkkuja, toukat, voimakkaasti syödyt, kuivuneet sienet sekä vanhemmat ja hyvin nuoret hedelmäkappaleet. Mitä tuoreempia sienet ovat, sitä paremmin ne kestävät. Metsäsienissä kannattaa huomioida myös kultahometartunta, joka usein peittää hatun alapuolen, mutta myös hatun ja varren: Tämä on myrkyllistä, minkä vuoksi tartunnan saaneita sieniä ei myöskään kannata ottaa mukaan.
Säilytä sienet viileässä ja ilmavassa paikassa
Tuoreiden sienien säilyvyys vaihtelee: Harjasienet eivät kestä edes aamusta iltaan, mutta vastapoimittuja kantarelleja voi säilyttää jääkaapin kasvisosastossa kahdesta kolmeen päivään. On kuitenkin tärkeää säilyttää sienet viileässä ja pimeässä paikassa. Toukkavaurion vaarassa olevat lajit, kuten porcini-sienet, tulee myös säilyttää viileässä ja kuivassa muutaman päivän ajan edellyttäen, että ne on puhdistettu ja tarkastettu toukkavaurioiden var alta.
Vinkki
Supermarketeissa sieniä myydään usein muovialustalla. Valitse mahdollisuuksien mukaan irtotavaraa, sillä pakatut sienet ja sienet pilaantuvat nopeasti. Jotta sienet säilyisivät pidempään, voit pakastaa raakoja ja valmistettuja sieniä tai säilöä ne muulla tavalla.
