Rosmariini on tyypillinen mauste monille Välimeren ruokille, ja yrttiä on aina käytetty lääketieteessä.
Mitä rosmariini on ja mihin sitä käytetään?
Rosmariini on Välimeren rannikkoalueilla viihtyvä ikivihreä alapensas, jota käytetään keittiössä mausteena ja luonnonlääketieteessä. Kasvi sopii hyvin liha- ja kasvisruokien kanssa ja siinä on ruoansulatusta edistäviä eteerisiä öljyjä.
Alkuperä ja esiintyminen
Kasvi on peräisin Välimeren alueen kuivista maquisista ja viihtyy pääasiassa Iberian niemimaalla sekä Kreikassa ja Kroatiassa. Nykyään rosmariinia kasvaa lähes kaikkialla Euroopassa ja Amerikassa, mutta erityisesti viininviljelyalueilla. Manner-ilmaston kylmillä alueilla pensas on kuitenkin vain osittain kestävä, vaikka nyt on valittu joitain erikoislajikkeita erityisesti näille alueille.
Kasvitieteelliset ominaisuudet ja ulkonäkö
Rosmariini on monivuotinen, ikivihreä pensas minttuperheestä. Kasvi on siksi läheistä sukua muille Välimeren yrteille, kuten timjamille ja laventelille, ja vaatii samanlaisia kasvuolosuhteita ja hoitoa. Pensas voi kasvaa jopa kaksi metriä korkeaksi ja puumaiseksi ikääntyessään. Tummanvihreät lehdet ovat muodoltaan hyvin samank altaisia kuin männyn neulaset ja antavat tunnusomaisen tuoksun sormien välissä hierottaessa. Maaliskuun ja toukokuun välisenä aikana ilmestyy lukuisia violetteja, sinisiä, vaaleanpunaisia tai jopa valkoisia kukkia, joita mehiläiset, perhoset ja kimalaiset käyttävät usein laitumena. Kukat on aseteltu rypäleiksi.
Käyttö
Neulamaiset lehdet korjataan kukinnan aikana ja sen jälkeen, ja niitä käytetään sekä kuivattuna että tuoreena, pääasiassa Välimeren keittiössä. Voimakkaan, kitkerän aromin vuoksi rosmariinia tulee käyttää vain säästeliäästi. Kuivatut rosmariinineulat, jotka lisätään alussa ja keitetään kanssa, ovat erityisen hyvän makuisia. Rosmariini sopii erityisen hyvin
- kaikenlaista lihaa (erityisesti kanaa, sianlihaa ja lampaita)
- Välimeren vihannekset (tomaatit, munakoiso, kesäkurpitsa jne.)
- Perunat (rosmariiniperunat)
- Riista- ja kalaruoat
- mausteiset kastikkeet ja keitot (esim. tomaattikeitto)
- juusto.
Lisäksi eteerisiä öljyjä sisältävää rosmariiniöljyä käytetään luonnonlääketieteessä, mutta yleensä vain ulkoisesti. Rosmariiniöljyä voidaan lisätä höyrysaunaan rauhoittamaan hermostoa tai stimuloimaan verenkiertoa. Rosmariini stimuloi myös ruoansulatusjärjestelmää, minkä vuoksi yrtti tekee raskaasta ja rasvaisesta ruoasta helpommin sulavaa.
Vinkkejä ja temppuja
Kuukautisia edistävän vaikutuksensa vuoksi raskaana olevien naisten tulisi välttää rosmariinin intensiivistä käyttöä mausteena tai lääkeyrttinä.
