Intensiivinen maku ja parantava voima antoivat salvialle tittelin "kaikkien yrttien äidiksi" jo keskiajalla. Tähän mennessä Välimeren alapensas on menettänyt vain vähän suosiotaan. Katso täältä, kuinka legendaarista yrttiä käytetään modernissa keittiössä.
Miten salviaa käytetään keittiössä?
Salvialla on monia käyttökohteita keittiössä, esimerkiksi makkaroiden, lihapullien, kanan, paistetun lampaanlihan ja paistetun ankeriaan mausteena. Eurooppalaisissa ruoissa salvia sisältyy usein s altimbocca alla romanaan, pastakastikkeisiin, lihakebabeihin ja valkosipulikeittoihin. Käytä salviaa säästeliäästi ja liota lehtiä ennen käsittelyä.
Miten saksalainen keittiö käyttää salviaa mausteena
Klassisena ainesosana useisiin Välimeren ruokiin, salviaa käytetään nykyään monin eri tavoin myös saksalaisessa keittiössä. Hopeanhohtoiset, hohtavat lehdet sisältävät runsaasti eteerisiä öljyjä, joten ne sopivat ihanteellisesti mausteisten ruokien mausteeksi. Seuraavassa yleiskatsauksessa on joitain erityisen herkullisia muunnelmia:
- Paista bratwurstit ja lihapullat hienonnetulla salvialla
- Tuoreilla salvialehdillä täytetty kana saa erityisen maun myös sisältä
- Paistettu lampaanliha antaa kulinaariselle yrtille viimeisen silauksen
- Paistettu ankerias salviaan käärittynä ei maistu vain revontuleille
Kuuluisa Sage Mäusle on herkullinen naposteltava oluen ja viinin kanssa. Tätä varten juuri korjatut salvianlehdet kääritään jauhoissa ja paistetaan taikinassa, joka on valmistettu 100 grammasta vehnäjauhoja, 1 munasta, 300 millilitrasta olutta, 50 grammasta tärkkelysjauhoja, ripaus suolaa ja leivinjauhetta. Varret pysyvät lehdissä "hiiren häntänä".
Näin eurooppalaiset naapurimme nauttivat tuoreesta salviasta
Alkuperämaissa salvia on olennainen osa ruoanvalmistusta. Lukuisat italialaiset ja kreikkalaiset klassikot perustuvat ensisijaisesti jäljittelemättömään yrttiaromiin. Alla katsomme rajojen yli naapureillemme:
- Roomalainen erikoisuus S altimbocca alla romana koostuu vasikanlihasta, kinkusta ja salviasta
- Tuoret ruskeassa voissa paistetut salvialehdet muuttuvat mausteiseksi pastakastikkeeksi
- Kreikkalaiset rakastavat lihavartaita, joissa on lampaanlihaa, pekonia ja salvianlehtiä
- Provencessa gourmetit nauttivat Aigo Boulido -valkosipulikeitosta salvialla
Mitä tahansa valmistetta haluatkin, annostuksen tulee aina olla hyvin säästeliää. Jos salvialehdet liotat ennen käsittelyä, niistä tulee erityisen pehmeitä. Täyden aromin kehittämiseksi yrttiä tulee aina kiehua muiden ainesten kanssa muutaman minuutin ajan.
Vinkkejä ja temppuja
Makeiden herkkujen ystävien ei tarvitse missata salviaa. Tätä tarkoitusta varten on valittavissa hedelmäisiä tyyppejä, kuten ananassalvia, joka tunnetaan myös mesikastemelonisalviana. Kirkkaanpunaisilla kukilla tämä herkullinen ja koristeellinen yrttikasvi koristaa jokaista perennusta ja kesäparveketta.
