Kukat syttyvät kuin liekkejä ja lehdet tekevät papukasvista tehokkaan yksityisyyden suojan. Mutta odota, eikö tämä kasvi ole myös hyödyllinen kasvi? Kysymys kuuluu: Voitko syödä juoksupapuja vai et?
Voitko syödä juoksupapuja?
Ovatko juoksupavut syötäviä? Kyllä, ne ovat syötäviä kypsennettynä tai fermentoituna, koska myrkyllinen lektiinifaasi neutraloituu kuumentamalla tai käymällä. Raaka juoksupavut ovat myrkyllisiä. Keitetyt pavut ja kukat sopivat ruoanlaittoon keittoihin, salaatteihin, soseisiin tai kasvislisäkkeeksi.
Älä syö raakana
Älä koskaan saa syödä tulipapuja raakana! Ne ovat myrkyllisiä. Se on niiden sisältämä faasi, lektiini, joka on myrkyllinen proteiiniyhdiste ja aiheuttaa kaaosta kehossa. Mutta tämä lektiini tuhoutuu yli 75 °C:n lämpötiloissa. Siksi: juoksupavut ovat myrkyllisiä vain raakana.
Kypsennetty ja fermentoitu syötävä
Voit syödä kokonaisia, nuoria paloja sekä myöhemmin kypsyviä siemeniä. Pavun siemenet ovat erittäin ravintoaineita ja täyttävät sinut hyvin. Lisäksi juoksupapukasvin kukat ovat myös syötäviä. Voit syödä niitä jopa raakana. Ne sopivat esimerkiksi koriste-elementiksi ruuan tarjoiluun.
Kukkien maku muistuttaa sokeriherneitä tai makean herneen kukkia, kun taas pavun siemenet maistuvat pähkinäiseltä ja niiden jauhoinen koostumus muistuttaa kastanjoita. Voit myös fermentoida pavut (happamat pavut). Jopa tässä tilassa ne eivät ole myrkyllisiä, koska käymisprosessi hajottaa lektiinit.
Mihin juoksupapuja voi käyttää?
Tulipapuja voidaan käyttää kuten tavallisia papuja. Jos ne ovat kuivattuja, niitä tulee liottaa vedessä 12–24 tuntia ennen kypsentämistä. Tämä lyhentää kypsennysprosessia. Tässä muutamia valmisteluideoita:
- keittoihin
- salaatteihin
- paistettu vihanneksina lihan kanssa
- soseille
- riisin kanssa
- nykyjen täytteeksi
- pataruokiin
Steiermarkin erikoisuus
Itävallassa Steiermarkissa juoksupavut ovat jopa erikoisuus, siellä niitä kutsutaan juoksupavuiksi. Runner papu -salaattia löytyy usein ravintoloista. Se koostuu juoksupavuista, sipulista, etikasta ja suolasta.
Vinkki
Jos olet korjannut liian monta juoksupapua, etkä voi käyttää niitä heti: Mitä jos kuivattaisit munuaisen muotoiset pavun siemenet ja käytät niitä myöhemmin muhennoksiin jne.
