Sienet ovat suosituimpia syötäviä sieniä. Luonnossa on noin 50 eri lajia, joista monet ovat syötäviä, vaikka jotkut ovat myös myrkyllisiä. Viljelty sieni on maailman yleisimmin viljelty sieni. Nyt on saatavana erilaisia lajikkeita, kuten kivisieni, ruskea tai valkoinen sieni. Mutta tulipa sitten metsästä, niityltä tai supermarketista: tuoreet sienet eivät säily kauan, joten ne tulee käsitellä tai säilöä nopeasti.
Kuinka kauan tuoreet sienet säilyvät ja miten ne säilytetään?
Tuoreet sienet säilyvät jääkaapissa enintään neljä päivää, eikä niitä tule leikata tai puhdistaa etukäteen. Jotta sienet säilyisivät pidempään, ne voidaan pakastaa, kuivata tai keittää. Kuivatuilla sienillä on erityisen pitkä säilyvyys ja ne tehostavat aromia.
Tuoreiden sienien säilyvyys
Tuoreet sienet säilyvät jääkaapissa enintään neljä päivää, jääkaapin ulkopuolella ne yleensä pilaantuvat jo yhden päivän kuluttua. Sen sijaan voit säilyttää puhdistettuja ja viipaloituja sieniä pakastimessa (ei pakastimessa!) 18°C:ssa kuudesta kymmeneen kuukautta. Kuivatut sienet säilyvät pidempään, jos ne säilytetään oikein. Kuivatut sienet kuuluvat pimeään, viileään paikkaan ja ilmatiiviiseen astiaan.
Säilytä tuoreet sienet kunnolla
Jos haluat säilyttää tuoreita sieniä vain lyhyen aikaa jääkaapissa tai sen ulkopuolella, on parasta poistaa sienien muovinen ulkopakkaus supermarketista. Jos sienet jäävät sinne, ne homehtuvat hyvin nopeasti ja ne on sitten hävitettävä. Sienet tulee myös puhdistaa ja leikata välittömästi ennen käsittelyä, sillä näin ne pysyvät tuoreina pidempään. Älä poista jäljellä olevaa likaa tai alustajäämiä, kun säilytät sitä jääkaapissa. Sienet säilyvät parhaiten jääkaapin kasvislaatikossa. Jos tilaa ei ole, säilytä niitä ilmavassa, pimeässä ja viileässä paikassa.
Tuoreiden sienien säilöntä
Tuoreet sienet säilyvät myös pidempään pakastamalla, kuivaamalla tai säilömällä. Säilytyksen etuna tässä tapauksessa ei ole vain pidempi säilyvyys, vaan myös aromin voimistuminen - erityisesti kuivatuilla sienillä on erityisen voimakas sienen aromi. Kuivatut sienet on liotettava kylmässä vedessä noin kaksi tuntia ennen valmistusta. Astiaan lisätty peittausvesi voi antaa lisämakua. Pakastettuja sieniä ei saa sulattaa, vaan laittaa suoraan kuumaan rasvaan tai nesteeseen.
Voitko lämmittää jo valmiit sienet?
Periaatteessa voit lämmittää jo valmiiksi valmistettuja sieniä. Ruokamyrkytyksen estämiseksi sinun tulee kuitenkin noudattaa seuraavia ohjeita:
- Älä jätä sieniruokia tai ruokajäämiä huoneenlämpöön pitkäksi aikaa.
- Jäähdytä ne sen sijaan mahdollisimman nopeasti ja säilytä jääkaapissa.
- Sieniruokia, juuri valmistettuja, voidaan säilöä pikapakastuksella.
- Uudelleenlämmitettyjä sieniä ei saa pakastaa uudelleen tai jäähdyttää ja lämmittää uudelleen.
Varovaisuus on erityisen suositeltavaa, jos olet lisännyt persiljaa sieniruoan joukkoon: tämä tekee ruoasta nopeasti hapan, joten se tulee lisätä vasta, kun se on vihdoin käytetty.
Vinkki
Sieniä on erityisen käytännöllistä viljellä itse. Sitten voit leikata juuri tarvitsemasi määrän sieniä juuri ennen valmistusta.
