Koska osterisienet - kuten kaikki sienet - sisältävät paljon vettä, ne reagoivat herkästi valoon, lämpöön ja paineeseen eivätkä siksi kestä kauan. Asianmukainen säilytys jääkaapissa sekä säilöntämenetelmät, kuten kuivaus ja pakastaminen, voivat parantaa säilyvyyttä merkittävästi.
Kuinka kauan osterisienet säilyvät?
Osterisienet säilyvät jääkaapissa enintään 4 päivää, pakastimessa jopa 6 kuukautta ja kuivattuna vähintään 1 vuoden. Tuoreet sienet kääritään puhtaaseen liinaan ja säilytetään vihanneslaatikossa, kun taas pakastetut sienet on pakastettava.
Tuoreiden osterisienten säilyvyys jääkaapissa
Jos ostit osterisienet supermarketista, poista muovipakkaukset heti kun tulet kotiin. Tämä estää ilman vaihdon ja varmistaa, että sienet "hikoilevat" - jolloin hometta muodostuu hyvin lyhyessä ajassa. Kääri sen sijaan sienet puhtaaseen, kuivaan liinaan ja laita ne jääkaapin kasvislokeroon. Älä puhdista tai leikkaa niitä etukäteen, vaan tee tämä työ vain välittömästi ennen valmistelua. Näin säilötyt herkulliset sienet säilyvät jopa neljä päivää. Jos kuitenkin jätät jääkaapin ulos, sinun tulee käsitellä osterisienet vuorokauden sisällä.
Pakasta osterisienet pidempään pakastamalla
Osterisieniä voi myös pakastaa erittäin hyvin ja ne säilyvät pakastimessa (ei jääkaapin pakasteosastossa!) vähintään miinus 18 °C:n lämpötilassa jopa kuusi kuukautta. Tämä on paras tapa pakastaa syötävät sienet:
- Puhdista osterisienet huolellisesti harjalla ja talouspaperilla.
- Älä pese sieniä edes hetkeksi juoksevan veden alla!
- Leikkaa tulostusjäljet ja muut vaurioituneet alueet.
- Leikkaa sienet suupalan kokoisiksi paloiksi.
- Älä vaahtoa osterisieniä ennen pakastamista!
- Shokkipakastetaan raakoja, valmistettuja osterisieniä esijäähdytetyssä pakastimessa.
Kuivatuilla osterisienillä on erityisen pitkä säilyvyys
Kuivatut osterisienet sen sijaan säilyvät vähintään vuoden ja tuoreista tai pakastesienistä poiketen jopa tuoksuvat. Sienet kannattaa kuivata parhaiten kuivausrummussa, mutta myös tavallinen uuni sopii hyvin.
- Puhdista osterisienet ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
- Älä pese kuivattavaksi tarkoitettuja sieniä edes hetkeksi!
- Lämmitä uuni 50 - enintään 70 °C.
- Laita sienet löyhästi leivinpaperilla päällystetylle pellille.
- Laita pelti uuniin.
- Kiinnitä puulusikka tai vastaava luukun ja uunin väliin niin, että pieni rako jää auki.
- Kuivata sieniä useita tunteja.
Vinkki
Varmista ennen kuivattujen sienien pakkaamista, että ne eivät todellakaan sisällä lainkaan kosteutta. Muuten ne homehtuvat hyvin nopeasti eikä niitä voi enää käyttää.
