Ruokaiset tuskin m alttavat odottaa, että porcini-sienet ovat vihdoin taas kausillaan. Jalosieni on yksi halutuimmista syötävistä sienistä, mutta joinakin vuosina sitä ei ole helppo löytää. Onneksi se säilyy hyvin ja muuttuu vielä aromaattisemmaksi kuivuessaan. Kun tavarat vähitellen loppuvat, on uusien tarvikkeiden aika.
Milloin on paras aika löytää porcini-sieniä?
Boletus sienet kasvavat kausiluonteisesti touko-kesäkuusta marraskuuhun, kesätati (Boletus reticulatus) alkaa toukokuussa ja kuusitatta (Boletus edulis) löytyy heinäkuusta marraskuuhun. Ihanteelliset olosuhteet ovat kostea sää ja kalkkipitoinen maaperä.
Sienisienikausi alkaa kesäkuussa
Periaatteessa voit kerätä tuoreita porcini-sieniä touko-kesäkuun ja marraskuun välisenä aikana - jos sää suosii. Hyvä tattivuosi alkaa sateisella keväällä. Liian kuivalla syyskeräilyn ilo kuitenkin todennäköisesti pilaantuu. Muuten, pitkä kausi johtuu siitä, että metsästä löytyy eri tyyppisiä sieniä eri aikoina.
Kesäpoikasieni julistaa vuodenajan
Nin sanottu kesätati (Boletus reticulatus) on alku. Paikoin ja sään salliessa sitä voidaan kerätä jo toukokuussa kalkkipitoisilta mailta ja mieluiten pyökki- tai tammipuiden läheltä. Toisin kuin kuusitatvissa, kesätatvissa on mattapintainen, joskus hienoksi hilseilevä hattukuori. Varsi, jossa on selkeä verkkokuvio, on myös huomattavasti tummempi. Se on yksi vuoden ensimmäisistä tatakeista, ja se on usein runsaasti toukista. Jos syksy on leuto ja lämmin, sitä joskus vielä lokakuussakin on.
Kuusipoikasieni seuraa heinäkuusta
Heinäkuusta ja säästä riippuen marraskuuhun asti voi vihdoin lähteä etsimään paljon tunnetumpaa kuusitatkia (Boletus edulis). Hyvin nuorilla yksilöillä - jotka tunnetaan teknisellä kielellä myös alkioina - varret ovat usein upotettu syvälle maahan, jolloin vain valkoinen tai ruskehtava korkki työntyy esiin. Aikuiset yksilöt sen sijaan voidaan tunnistaa niiden keltaisesta oliivinvihreään putkisuuista ja pitkänomaisesta varresta. Mäntyjen läheltä löytyy harvinainen mäntytati (Boletus pinophilus), jolla on punertavanruskea kärki ja varsi. Myös syötävällä mustatatilla (Boletus aereus) on silmiinpistävän tumma, mustahko pää.
Huomio, sekaannusten vaara
Kokemattomat keräilijät sekoittavat usein tatkan syötäväksi kelpaaseen sappitatviin (Tylopilus felleus). Tällä on kuitenkin kitkerä maku ja suuria määriä kulutettuna se voi aiheuttaa vakavia maha-suolikanavan ongelmia. Voit erottaa sen porcini-sienestä seuraavien ominaisuuksien perusteella:
| Ominaisuudet | Tavallinen sappitata | Kuusipoikasieni |
|---|---|---|
| hattu | Pinta matta, huopainen, väri hunajakeltainen, enemmän tai vähemmän vaaleanruskea harmaasävyillä | tasaisesta ryppyiseen, kostea pinta, nuorena valkeahko, sitten vaaleanruskeasta tummanruskeaan ilman punaisia sävyjä |
| Putket | Suu valkoiset nuorena, sitten vaalean ruskeanvaaleanpunainen, ruskehtava painettuna | suu nuorena valkeahko, sitten keltaisesta oliivinvihreään |
| Varsi | Lippiksen värinen paitsi vaaleampi kärki, enimmäkseen karkea, ruskeankeltainen verkko. Muoto lieriömäisestä mailan muotoiseen | valkoisesta vaaleanruskeaan, yläosassa kirkas valkoinen, hienosilmäinen verkko; nuori, yleensä sipulimainen, sitten mailan muotoinen |
| Liha | valkoinen, keskimäärin tuskin värjäytynyt | valkoinen ja kiinteä nuorena, ruskehtava ja kuohkea vanhana hatun ihon alla |
| Haju | miellyttävä, mutta erittäin katkera maku | miellyttävä, pähkinäinen maku |
| Esiintymät | Heinäkuusta lokakuuhun havumetsissä vähäkalkkisilla mailla | Heinä-marraskuu, havu- ja lehtimetsissä |
Vinkki
Jos oletetun porsiinisienen putket muuttuvat siniseksi painettaessa, kyseessä on luultavasti kastanjatati, joka on myös syötävää.
