Jos olet koskaan ollut lomalla Spreewaldissa, olet varmasti maistanut herkullisia Spreewald-kurkkukurkkuja. Kurkunviljelyllä on pitkät perinteet tällä alueella. Vihannesten suojaamiseksi pilaantumiselta tuoreet kurkut säilötään lisäämällä etikkaa ja mausteita. Reseptillämme voit valmistaa runsaan erikoisuuden itse kotona.
Miten voit suolata Spreewald-kurkut itse?
Spreewald-kurkkujen itsemarinointiin tarvitset pieniä peittauskurkkuja, etikkaa, suolaa, sokeria ja mausteita, kuten sipulia, sinapinsiemeniä, pippuria, maustepippurin siemeniä, tilliä, rakuunaa ja laakerinlehtiä. Kurkut kerrostetaan mausteiden kanssa steriloituihin purkkeihin ja niiden päälle kaadetaan jäähtynyt etikka-vesiliemi. Anna hautua keittämisen jälkeen vähintään kaksi viikkoa.
Mitkä kurkut sopivat?
Spreewald-kurkut marinoidaan kokonaisina. Siksi sinun tulee valita sellainen kurkku, jossa on pieniä, kiinteitä hedelmiä.
Ainesosat
- 3 kg peittauskurkkua
- 750 ml etikkaa, käytetään perinteisesti sprite-etikkaa, jossa on 10 % happoa.
- 3 litraa vettä
- 130 g suolaa
- 500 g sokeria
Jos et halua käyttää sprite-etikkaa, voit korvata sen 1500 ml:lla valkoviinietikkaa, jonka happamuus on 5 prosenttia.
Jokainen 750 ml:n lasi sisältää myös:
- 1 hienonnettu sipuli
- 1 tl sinapinsiemeniä
- 6 pippuria
- 2 maustepippurin siementä
- 3 vartta tuoretta, hienonnettua tilliä
- 1 varsi hienonnettu rakuuna
- ¼ Laakerinlehti
Tarvitset myös säilöntäpurkkeja kurkkujen suolaamiseen. Hyvin sopivat:
- Kierrekorkkipurkit ehjällä tiivisteellä,
- Alukset, joissa lasikansi, klipsisuljin ja kumirengas.
- Perinteiset muuratut purkit, joissa lasikansi, metalliklipsi ja kumirengas.
Kaikki astiat on steriloitava kiehuvassa vedessä kymmenen minuuttia ennen Spreewald-kurkkujen laittamista.
Valmistelu
- Pese kurkut huolellisesti ja leikkaa kanta pois.
- Leivytä vihannekset ja mausteet tiukasti purkkeihin.
- Keitä etikka veden, suolan ja sokerin kanssa. Kiteiden tulee liueta kokonaan.
- Anna liemen jäähtyä ja kaada se kurkkujen päälle. Nämä on peitettävä niin, että yläosaan jää noin kaksi senttimetriä leveä reuna.
Kuinka säilyttää kurkut
- Aseta purkit tölkin ritilälle ja kaada vettä sen verran, että puolet purkeista on siinä.
- Kypsennä 85 asteessa 30 minuuttia.
- Ota ulos, anna jäähtyä ja tarkista, onko kaikkiin lasiin muodostunut tyhjiö.
- Pidä viileässä ja pimeässä ja anna vetäytyä vähintään kaksi viikkoa ennen ruokailua.
Vinkki
Jos sinulla ei ole säilöntäkattilaa, iso kattila riittää. Aseta lämmönkestävä keittiöpyyhe kattilan pohjalle ja aseta lasit siihen niin, etteivät ne kosketa toisiaan. Kaada vettä niin, että lasit ovat puolivälissä. Kuumenna kaikki kiehuvaksi ja anna kiehua 25 minuuttia.
