Suolakurkut ovat hyvin tunnettuja Pohjois- ja Itä-Saksassa. Nämä ovat kurkkuja, jotka säilytetään maitohappokäymisellä. Oikeilla ohjeilla voit suolata kurkut myös näin.
Miten voit säilyttää suolakurkut oikein?
Pidätettyjen kurkkujen säilömiseksi puhdista tuoreet suolakurkut perusteellisesti, laita ne purkkeihin tai kivitynnyreihin, lisää aineet kuten tilli, valkosipuli ja laakerinlehdet ja kaada päälle jäähtynyt suolavesi. Peitä sitten kurkut liinalla ja painolla ja anna maitohappokäymisen tapahtua huoneenlämmössä noin kuuden viikon ajan.
Suolakurkkujen tuotanto
Tarvitset tuoreita ja kiinteitä peittauskurkkuja. Joko poimit kurkut omasta viljelystäsi tai ostat tarvittavan määrän viikkotorilta sadonkorjuuhetkellä. Suolakurkkua valmistettaessa ei puhuta niiden säilömisestä tai säilömisestä, koska kurkut eivät kypsennä tämän tyyppinen säilytys. Säilöntä tapahtuu erityisellä käymisprosessilla.
- Puhdista kurkut perusteellisesti, mieluiten kasvisharjalla.
- Voit liottaa kurkkuja hieman suolassa yön ajan ja huuhdella ne sitten vedellä ennen käyttöä. Tämä vaihe ei kuitenkaan ole ehdottoman välttämätön.
- Pistele kurkkuihin reikiä hammastikulla ja laita ne isoihin, puhtaisiin purkkeihin tai kivitynnyreihin.
- Nyt voit lisätä kaikki muut ainekset. Maustasi riippuen sopivat seuraavat ainekset:
- Tilli
- Piparjuuri
- valkosipuli
- Pippurin ja maustepippurin siemenet
- Laakeripuu ja/tai rypäleenlehtiä
- Valmista mieto suolavesi 100 g:lla suolaa ja keitä se kerran.
- Kaada jäähtynyt suolavesi kurkkujen päälle.
Turissa tai tynnyrissä kurkut peitetään nyt aiemmin keitetyllä puuvillakankaalla ja punnitaan kivellä tai puupalalla, joka on myös steriloitu. On tärkeää, että kurkut pysyvät jatkuvasti suolaveden peitossa. Peitä nyt säiliö ja säilytä sitä huoneenlämmössä. Astiaa ei saa sulkea ilmatiiviisti, jotta käymisprosessin aikana syntyvät kaasut pääsevät ulos.
Jonkin ajan kuluttua maitohappokäyminen alkaa. Voit käynnistää tämän prosessin nopeammin, jos asetat palan leipää tynnyriin tai purkkiin liinalle. Jos leivot leipää säännöllisesti, voit lisätä myös hapantaikinaa. Kermentointi kestää yleensä noin kuusi viikkoa. Tuloksena on miedosuolattu, hieman hapan kurkku, joka sisältää paljon C-vitamiinia erityisen käymisen ansiosta. Jos haluat poistaa kurkut pakkauksestaan, käytä puhtaita pihtejä, jotta bakteereilla ei ole mahdollisuutta.
