Palvelumarjan lehdet vaikuttavat yleensä erityisen värikkäillä syysväreillä, mutta niitä ei välttämättä kannata syödä. Tilanne on toinen kesä- tai heinäkuussa kypsyvien hedelmien kanssa, joita aikoinaan käytettiin kulutukseen paljon enemmän kuin nykyään.
Onko palvelumarja syötävä?
Palvelumarjan hedelmät ovat syötäviä ja kypsyvät kesä- tai heinäkuussa. Ne tulee korjata vasta, kun ne ovat saavuttaneet tumman violetin tai sinimustan värin. Hedelmät voidaan syödä raakana tai niistä voi tehdä hilloja, mehuja, liköörejä ja teetä.
Monipuolisen villihedelmän paluu
Palvelumarjaa istuttavat nykyään monet harrastuspuutarhurit sen suhteellisen vaatimattoman huolenpidon ja monipuolisten mahdollisuuksien vuoksi kasvattaa sitä säiliössä tai haaroittaa isompia yksilöitä. Edelliset sukupolvet arvostivat palvelumarjaa, joka viihtyy huonollakin maaperällä ennen kaikkea lukuisten hedelmien vuoksi. Joillakin alueilla nimi herukkapuu on siirretty kivipäärynälle, koska hedelmiä käytettiin herukoiden korvikkeena. Visuaalisesti mustikoita muistuttavat hedelmät kokevat nykyään tietynlaista renessanssia, koska niiden ainesosilla sanotaan olevan positiivisia vaikutuksia ihmisten terveyteen.
Ratkaiseva tekijä on sadonkorjuuaika ja kulutustapa
Vaikka joskus voi olla vaikeaa kilpailla puutarhan lintujen kanssa: palvelumarjan hedelmät tulisi korjata vasta kesä- tai heinäkuussa, kun ne ovat täysin kypsiä, mistä kertoo värin muutos punaisesta tummaan violetti tai sinimusta muuttuu. Tähän on varmasti päteviä syitä, sillä kypsymättömät hedelmät sisältävät enemmän niin kutsuttuja syanogeenisia glykosideja. Jopa suurten määrien pureskeltujen siementen nauttimisen jälkeen voi joskus esiintyä tiettyjä maha-suolikanavan ongelmia vapautuvan vetysyanidin vuoksi. Koska raakoja hedelmiä nautittaessa pureskelemattomat siemenet kuitenkin yleensä erittyvät suurelta osin sulamattomina, ei ole vaaraa raakojen myrkytysmahdollisuuksien esiintymisestä, vaikka niitä nautittaisiin useammin. Jos haluat olla varma, voit vain nauttia hedelmistä jatkojalostetussa muodossa: syanidin vetyanidin tuotannosta vastaavat ainesosat (jota löytyy myös omenan siemenistä) hajoavat tehokkaasti keittämällä hedelmiä.
Jalosta hedelmät tuoreet sadonkorjuun jälkeen lukuisiksi herkkuiksi
Hieman marsipaanilta maistuvista kivipäärynän hedelmistä voidaan valmistaa monenlaisia maukkaita herkkuja:
- Jams
- Mehut
- Liköörit
- Rock Pear Tea
Hedelmävarsien poistaminen on hieman työlästä, koska niitä ei joskus voi helposti poistaa hedelmistä. Nämä tulee kuitenkin ehdottomasti poistaa ennen jatkokäsittelyä.
Vinkki
Kanadassa palvelumarjan hedelmien käyttö on erittäin tärkeää, ei vähiten alkuperäiskansojen perinteiden vuoksi. Niin sanottuja Saskatoon-marjoja ei arvosteta siellä vain kuivattuina hedelminä, vaan ne jalostetaan pemmikaaniksi yhdessä rasvan ja kuivatun lihan kanssa. Retkeilijät ja urheilijat arvostavat pemmikaania pidemmillä luontoretkillä energianlähteenä hätätilanteissa.
