Jos rakastat kurkkusalaattia, sinun kannattaa yrittää säilöä kurkut itse kurkun sadonkorjuun aikaan. Käärmekurkut voidaan purkitella valmiiksi kurkkusalaattiksi.
Kuinka purkkikurkkusalaattia?
Kurkkusalaatin valmistukseen tarvitset noin 2 kg kurkkua, suolaa, tuoretta tilliä, 1/4 l mietoa balsamiviinietikkaa ja 250 g sokeria. Leikkaa kurkut viipaleiksi, lisää suola ja anna kiehua. Valmista keite vedestä, etikasta, sokerista ja suolasta. Steriloi purkit, kaada joukkoon kurkut ja tilli ja peitä kuumalla liemellä. Kypsennä sitten 30 minuuttia 85 asteessa automaattisessa säilytysastiassa tai 100 asteessa esilämmitetyssä uunissa.
Kurkkusalaatti lasissa
Talvikuukausina, kun käärmekurkut ovat usein todella kalliita, on mukava käyttää kurkkusalaattia. Kurkkuviipaleet ovat valmiita syötäväksi ja tarvitsevat vain maustaa öljyllä ja pippurilla. Jos haluat säilyttää kuusi purkkia kurkkusalaattia, tarvitset:
- noin kaksi kiloa kurkkua
- Suola
- tuore tilli
- 1/4 l etikkaa valitsemaasi, mieluiten mietoa balsamiviinietikkaa
- 250 g sokeria
- Valmista ensin lasit. Steriloi purkit, kannet ja kumirenkaat kiehuvassa vedessä.
- Tyhjennä lasit puhtaalle keittiöpyyhkeelle.
- Pese kurkut.
- Oman puutarhan kurkuille ja luomukurkuille kuoren voi jättää päälle.
- Leikkaa kurkut viipaleiksi viipalointikoneella.
- Laita viipaleet siivilään ja ripottele päälle suolaa.
- Anna kurkkujen seistä puoli tuntia - tunti, jotta ylimääräinen vesi valuu pois. Tämä tarkoittaa, että kurkut pysyvät al dente keitettäessä.
- Keitä sillä välin vesi, etikka, sokeri ja suola. Älä lisää liemeen pippuria, kurkut olisivat liian mausteisia. Maista kuitenkin liemi.
- Huuhtele kurkut uudelleen juoksevan veden alla ja anna valua.
- Laita nyt kurkkuviipaleet puhtaisiin purkkeihin.
- Pese tilli, hienonna se ja laita kurkkujen päälle.
- Täytä kuuma liemi kurkkupurkkeihin aivan reunan alapuolelle. Kurkkujen tulee peittyä kokonaan nesteellä.
- Sulje purkit ja kypsennä niitä purkissa 85 asteessa 30 minuuttia. Voit myös paistaa lasiasi esilämmitetyssä uunissa 100 asteessa 30 minuuttia.
Jos haluat valmistaa kurkkusalaatin, laita kurkut kulhoon, lisää hieman öljyä ja mausta pippurilla.
