Epäilemättä mikään ei voita tuoreita yrttejä, sillä ne antavat monille ruoille tyypillisen maun. Jotta ruokia voitaisiin maustaa tuoksuvilla kasveilla talvikuukausina, ne on säilytettävä. Vinkkiemme avulla voit säilyttää täyden aromin.
Milloin ja miten yrtit tulee korjata ja säilöä?
Yrtit tulisi poimia mieluiten aurinkoisina aamuina juuri ennen kukintaa, jotta ne säilyttävät täyden maun. Säilytykseen soveltuvat kuivaus, pakastaminen tai suolassa peittaus yrttien tyypistä ja ominaisuuksista riippuen.
Milloin sadonkorjuu tapahtuu?
Sadonkorjuun ajoitus riippuu lajista ja asuinalueen ilmasto-olosuhteista. Useimpien aromaattisten kasvien aromi on voimakkain juuri ennen kukintaa. Korjaa sato aurinkoisena aamuna, sillä silloin yrteillä on eniten makua.
Syötävät kukat, kuten kamomilla, purasruoho tai kehäkukka, poimitaan, kun ne ovat täysin auki.
Sateiset, kosteat päivät eivät kuitenkaan sovellu sadonkorjuuseen. Kosteus heikentää laatua huomattavasti, jonka voit selvästi haistaa, jos irrotat verson.
Kuinka korjata oikein?
Erottele kasvin osat puhtaalla, terävällä puutarha- tai keittiöveitsellä. Noin puolet lehdistä tulee jäädä kasviin, jotta se uusiutuu nopeasti.
Yrttien kuivaus
Mausteet ja lääkeyrtit, kuten salvia, rosmariini, timjami tai piparminttu sekä niiden arvokkaat ainesosat voidaan säilyttää kuivaamalla.
- Isolehtisten lajien, kuten laakeripuun, lehdet irrotetaan ja levitetään uuniin. Tähän sopivat puukehykset sideharsolla.
- Pikkulehtisten maustekasvien varret sidotaan yhteen ja ripustetaan ylösalaisin ilmavaan ja pimeään paikkaan. Heti kun yrtit tuntuvat täysin kuivilta, poista ne varresta.
Laita kuivatut lehdet ruskeisiin kierretölkkeihin, jotka on suljettu tiiviisti.
Säilytä pakastamalla tai peittamalla
On parempi pakastaa basilika, persilja, tilli, kirsikka, ruohosipuli ja muut yrtit, joilla on erittäin pehmeät lehdet. Pesun ja huolellisen kuivaksi taputtamisen jälkeen maustekasvit pilkotaan hienoksi. Täytä ne sitten jääpalakoneen lokeroihin ja lisää vähän vettä.
Voit käyttää poistamalla kuution kerrallaan ja lisäämällä sen suoraan ruokaan. Tällä tavalla säilötyt herkät yrtit säilyvät kuukausia.
Kokeiltu menetelmä on suolalla peittaus. Jotta estetään tehokkaasti ruokaa pilaavien mikro-organismien kasvu, noudata seuraavia ohjeita: paljon suolaa ja vähän yrttejä. Leikkaa yrtit pieniksi paloiksi, sekoita ne suolan kanssa ja täytä yrttisuola tiiviisti suljettaviin purkkeihin.
Vinkki
Etteivät arvokkaat ainesosat katoa, älä koskaan kuivaa maustekasveja aurinkoisessa, kuumassa tai vedisessä paikassa.
