Kesä on sadonkorjuun aikaa. Jokainen, joka maistaa ensimmäisiä sinisiä luumuja, yllättyy usein happamasta mausta. Kestää vielä hetken ennen kuin hedelmät ovat valmiita korjattavaksi. Kypsyysaste näkyy koostumuksessa ja värissä.
Milloin luumut ovat valmiita poimittavaksi?
Luumut ovat sadonkorjuuvalmiita, kun ne antavat hieman paineen alaisena, varren pohja kutistuu ja ne ovat sadonkorjuuvalmiita noin kahden viikon kuluttua sinistymisestä. Optimaalinen sadonkorjuuaika riippuu lajikkeesta ja auringonvalosta, joka on ratkaisevan tärkeää hedelmien kypsymiselle ja fruktoosin muodostumiselle.
Kun hedelmät ovat kypsiä
Varhaiset lajikkeet kantavat ensimmäiset kypsät hedelmät heinäkuussa, ja auringonvalolla on tärkeä rooli hedelmien kypsymisessä. Aurinko saa aikaan voimakkaan sinisen värin ja edistää fruktoosin muodostumista. Koska puu ei saa yhtä paljon auringonvaloa kaikilta puolilta, niin kypsät kuin kypsymättömät luumut roikkuvat oksissa.
Luumut:
- antaa hieman paineen alla kypsänä
- maistuu parha alta, kun varsi kutistuu
- ovat sadonkorjuuvalmiita kaksi viikkoa sinistymisen jälkeen
Säilytä sato oikein
Pimeät ja viileät olosuhteet pidentävät vahingoittumattomien luumujen säilyvyyttä kolmesta neljään päivään. Aseta hedelmät paperipussiin estääksesi kostean ympäristön muodostumisen. Laita ne jääkaappiin ja varmista, etteivät kivihedelmät murskaa toisiaan. Pese sato vain vähän ennen käyttöä, jotta herkkä vahakerros ei katoa. Tämä niin kutsuttu tuoksukalvo suojaa hedelmiä kuivumiselta eikä ole terveydelle haitallinen.
Kuivattujen luumujen valmistus
Kuivatuilla hedelmillä on voimakkaampi tuoksu ja niitä voidaan säilyttää muutaman kuukauden. Pese kivihedelmät ja poista siemenet ja levitä ne uunipellille. Massa kuivuu uunissa 50 asteessa seuraavat kuusi tuntia. Kiilaa veitsi uunin luukkuun, jotta kosteus pääsee poistumaan sisäpuolelta. Kääntele hedelmäpaloja ajoittain.
Vinkki
Jos tulee hilloon, kuori estää. Kuori luumut leikkaamalla ulkokuori ristikkäin ja laita ne sitten kuumaan veteen. Kuori on helppo poistaa.
Pakasta luumut
Prunus-hedelmät säilyvät pidempään, jos säilytät ne pakastimessa. Poista ensin ydin ja aseta hedelmäpuolikkaat vierekkäin lautaselle. Laita se pakastimeen muutamaksi tunniksi, jotta massa jäätyy. Kun laitat sen sitten pakastepussiin, puolikkaat eivät enää jäädy yhteen ja hedelmät on helppo annostella.
