Kermentointi on hyvin vanha elintarvikkeiden säilöntämenetelmä. Kiinteät vihannekset, kuten valkokaali ja porkkanat, sopivat erityisen hyvin varastointiin. Mutta entä mieto kiinankaali?
Soveltuuko kiinankaali käymiseen?
Kiinankaali sopiierittäin käymiseenja säilyy pitkään. Hapatettu kiinankaali on hyvin tunnettu Koreasta, jossa sitä käytetään koska kimchi on keskeinen osa maalaisruokaa.
Mitä käyminen tarkoittaa?
Tämä säilöntämenetelmä, joka on yksi maailman vanhimmista, sisältäämaitohappokäymisen, joka aloitetaan lisäämällä suolaa. Erilaisia vihanneksia voidaan fermentoida, eli suolalla marinoida - kiinankaalin lisäksi esimerkiksi valkokaali, paprika, kurpitsa tai kevätsipuli.
Mitä ainesosia tarvitaan kiinankaalin käymiseen?
Kiinankaalin käymiseen tarvitaanSuolaitse vihannesten lisäksi. Jos haluat tehdä kimchiä, korealaista fermentoitua kiinalaista kaalia, tarvitset leikkeen lisäksi myösvalkosipulia, inkivääriä ja chiliä
Keittiövälineiden os alta lauta ja terävä veitsi, riittääiso kulhosekä steriloitujasäilöntäpurkkeja tai vaihtoehtoisesti kierretölkkejä. Perinteinen saviruukku sopii myös suurempiin määriin.
Vinkki
Kannelliset metalli- tai muovitölkit eivät sovellu, koska ne voivat reagoida materiaalin kanssa käymisen aikana.
Kuinka hapatat kiinankaalia?
Noudata vaiheittaisia ohjeitamme:
- Puhdista ja pese kiinankaali jaleikkaa pureman kokoisiksi paloiksi.
- Kasvispalat kulhossaPaina tiukasti yhteen kunnes mehua tulee ulos.
- Kasvispalat ja mehutäytä säilöntäpurkkeihin tai saviruukuun.
- Lisää suolaa (noin 20 g/kg kiinankaalia) ja sekoita kaikki hyvin.
- Täytä vedellä kunnes kasvispalat peittyvät kokonaan.
- Sulje säilöntäpurkit ja säilytä noin 20 °C:ssa.
Jos käytetään saviruukkua, kiinankaali on peitettävä lautasella ja punnittava painolla.
Kuinka kauan käyminen kestää?
Kun syntyneiden maitohappobakteerien käyminen on alkanut, kestäävähintään viikkotäydelliseen käymiseen. Suosittelemme antamaan kiinankaalin käydä pidempään, aivan kuten hapankaalista tiedämme - reilun 3 viikon jälkeen maku on paljon voimakkaampi ja aromaattisempiSaviruukussa fermentoitu kiinankaali voidaan sitten kaataa purkkeihin varastointiin. jos sitä ei kuluteta heti.
Kuinka kauan fermentoitu kiinankaali säilyy?
Hapatetun kiinankaalin säilyvyys purkissa onvähintään puoli vuotta ja usein huomattavasti pidempi, jopa useita vuosia. On tärkeää, että vihannekset eivät koskaan joudu kosketuksiin hapen kanssa ja ovat aina kokonaan suolaveden peitossa.
Vinkki
Pidä huolellinen puhtaus
Käytettäessä on tärkeää työskennellä siististi, jotta vihannekset eivät pilaannu maitohappokäymisen aikana. Juuri pestyt kädet, puhtaat keittiövälineet ja steriloidut säilöntäpurkit ovat pakollisia. Lisäksi, jos lämpötila on liian korkea käymisen aikana, voi muodostua haitallisia bakteereja - lämpötila ei saa olla yli 20 °C.
