Jo 500 vuotta sitten pippuri oli kysytty kauppahyödyke – arvokkaan mausteen toivat kauppiaat Eurooppaan ja sen arvo oli kultaa. Vanha loukkaus "pippurisäkki" viittaa kauppiaisiin, jotka rikastuivat kaupankäynnin kautta mausteella.
Mistä pippuri alun perin tulee?
Pippuri on saanut alkunsa Malabarin rannikolta Lounais-Intiassa. Nykyään maustetta viljellään myös esimerkiksi Malesiassa, Indonesiassa, Vietnamissa ja Brasiliassa. Aito pippuri on Piperaceae-heimon trooppinen kiipeilykasvi.
Ominaisuudet ja ulkonäkö
Aito pippuri, joka tunnetaan myös nimellä mustapippuri tai pippuripensas, on pippuriperheen (Piperaceae) kasvi. Paprika-sukuun kuuluu noin 1000 erilaista lajia, jotka kaikki ovat kotoisin tropiikista. Piper nigrum, oikean pippurin kasvitieteellinen nimi, on kiipeilykasvi, joka kasvaa jopa kymmenen metriä korkeaksi. Muratin tapaan puumainen pensas kiipeää viidakon puihin, mutta kaupallisessa viljelyssä sitä pidetään vain 3-4 metrin korkeudessa. Käytetään pallomaisia kivihedelmiä, jotka kasvavat herukoiden tapaan jopa 150 marjan sipulissa. Kasvi on trooppiselle kasville tyypillisesti ikivihreä ja kantaa kukkia ja hedelmiä ympäri vuoden, vaikka se korjataan yleensä vain kahdesti vuodessa. Yhdestä pippuripensasta voidaan korjata jopa 30 vuotta, ja vuotuinen enimmäissato on noin neljä kiloa kasvia kohden.
Pippuri tulee alun perin Intiasta
Pippurin kotimaa on Intian Malabarin rannikko Mangaloren ja Cape Comorinin välissä Arabianmerellä Lounais-Intiassa. Erittäin sateinen alue tunnetaan myös nimellä Pepper Coast. Noin 1 000 vuotta sitten pippuri saapui Kaakkois-Aasiaan nykyisissä Malesian ja Indonesian osav altioissa. Kauppiaat toivat mausteen Eurooppaan muinaisina aikoina. Nykyään tärkeimpiä tuottajamaita ovat Intian, Malesian ja Indonesian lisäksi myös Vietnam ja Brasilia. Pippuripensaa viljellään usein sekaviljelmissä banaanien tai kahvin kanssa. Koska se on trooppinen kasvi, joka tarvitsee korkeaa kosteutta ja paljon lämpöä ympäri vuoden, viljely Saksassa on mahdollista vain lämmitetyissä kasvihuoneissa (219,00 € Amazon) tai talvipuutarhoissa.
Vinkkejä ja temppuja
Kun Christopher Columbus lähti etsimään merireittiä Intiaan, hän löysi sen sijaan Amerikan. Sieltä eurooppalaiset valloittajat toivat mukanaan espanjalaisen pippurin - chilin. Chiliä tai paprikaa on paljon helpompi istuttaa kotipuutarhaan kuin oikeaa pippuria.
