Kuten kaikilla sienillä, osterisienillä ei ole pitkää säilyvyyttä, korkea veden ja proteiinin osuus varmistaa nopean hajoamisen. Tästä syystä ne tulisi käyttää aina tuoreina, mieluiten heti sadonkorjuun, keräämisen tai oston jälkeen. Tuoreita sieniä ei saa jättää jääkaapin ulkopuolelle yli puoleksi vuorokaudeksi!
Miten käsittelet osterisienet oikein?
Osterisienien käsittelyä varten ne tulee ensin puhdistaa leikkaamalla pois mahdolliset huonot paikat ja puhdistaa sienet veitsellä, harjalla tai talouspaperilla. Leikkaa sitten sienet ohuiksi viipaleiksi ja paista ne voissa ennen mausteilla maustamista.
Valmistelu ja puhdistus
Heti ostosten tai keräilyn jälkeen on aika mennä keittiöön tuoreiden sienien kanssa. Voit yksinkertaisesti leikata pois huonot paikat, etanat tai toukat vihannesveitsellä. Yleensä sieniä ei pidä pestä ennen niiden valmistamista, koska ne imevät itseensä paljon vettä. Siksi puhdista ne vain veitsen ja harjan avulla ennen käyttöä. Jos tämä ei riitä, voit käyttää myös keittiöpyyhkettä. Leikkaa sienet puhdistuksen jälkeen ohuiksi viipaleiksi.
Osterisienten valmistaminen
Koska osterisienet ovat myrkyllisiä raa'ina - kuten useimmat sienet - ne kannattaa aina keittää tai paistaa. Myös mahdolliset ketun lapamadon munat tapetaan luotettavasti noin 70 °C:n lämpötilassa. Pannussa paistetut osterisienet ovat klassikko. Paista sienet vain voissa ja mausta ne suolalla ja pippurilla vasta valmistuksen jälkeen: Koska niiden ennakkosuolaaminen tekee sienistä sitkeitä, on parasta maistaa valmiita ruokia ensin. Myös sekoitettuna - esimerkiksi kantarellien tai sienten kanssa - osterisienet maistuvat erittäin runsa alta muiden ainesosien - kuten kuutioidun pekonin ja sipulin - kanssa. On tärkeää, että paloja ei leikata liian suuriksi ja ne kypsyvät hyvin pannulla.
Vinkkejä osterisienten valmistamiseen
Osterisienistä paistettuna vapautuu erittäin aromaattista kastiketta, minkä vuoksi ne voidaan helposti kuoria makealla kermalla tai maidolla. Lisäksi tomaattipastalla ja välimerellisillä mausteilla tai tuoreella persiljalla maustettuna saat herkullisen viipaloidun sienen kermaisessa kastikkeessa. Tämä sopii mainiosti nyytien kanssa tai sen voi yksinkertaisesti upottaa leipään.
Vinkki
Voit pakastaa puhdistetut osterisienet, mutta myös juuri valmistetun annoksen ja säilöä ne tällä tavalla. Tuoreet osterisienet sopivat ihanteellisesti myös kuivaukseen, mikä onnistuu parhaiten kuivausrummussa tai vaihtoehtoisesti uunissa.
