Kotimarinoidut paprikat ovat paljon aromaattisempia kuin ne, joita voi ostaa valmiina supermarketista. Ne maistuvat hyvältä sellaisenaan lisukkeena, mutta sopivat myös salaatteihin, pizzaan tai soseutettuna dippiin ja kastikkeisiin.
Kuinka suolakurkkupaprikaa?
Särkäiset paprikat voidaan marinoida öljyssä tai etikassa. Öljymenetelmässä käytetään korkealaatuista öljyä, sitruunoita, valkosipulia, suolaa, hunajaa, laakerinlehtiä ja timjamia. Etikkamenetelmässä käytetään etikkaa, sipulia, sokeria, suolaa, laakerinlehteä, pippuria, neilikkaa ja sinapinsiemeniä. Molemmat versiot tulee säilyttää viileässä, pimeässä paikassa ja antaa imeytyä muutaman päivän tai viikon ajan.
Etikassa tai öljyssä liotus: puhdas makukysymys
Etikkaan tai öljyyn perustuva liemi sopii säilöntään teräväpaprikaa.
- Etika: Miedot mutta aromaattiset versiot sopivat erityisen hyvin.
- Öljy: Käytä makusi mukaan korkealaatuista, kylmäpuristettua oliiviöljyä, neutraalia auringonkukkaöljyä tai rypsiöljyä.
Öljyssä marinoitujen teräväpippurien resepti
Ainesosat:
- 1, 5 kg teräviä paprikaa, pesty ja kuorittu, punnittu
- 600 ml korkealaatuista öljyä
- 4 sitruunaa
- 4 valkosipulinkynttä
- 1 rkl suolaa
- 2 rkl hunajaa
- 5 laakerinlehteä
- muutama oksa tuoretta timjamia
Valmistelu
- Aseta uuni korkeimpaan lämpötilaan.
- Leikkaa paprikoista ydin, neljännestä vihannekset ja laita ne uunipellille sisälle alaspäin.
- Vele paprikat öljyllä ja grillaa yläritilällä 10-15 minuuttia.
- Tämän ajan jälkeen iho kuplii ja on helppo poistaa. Kuori teräväpippuri.
- Leikkaa sitten leveiksi nauhoiksi.
- Raasta 1-2 sitruunan kuori ja purista hedelmät.
- Sekoita suolan ja hunajan kanssa.
- Painele 2 valkosipulinkynttä seokseen.
- Kastele paprikat perusteellisesti marinadilla ja laita kaikki jääkaappiin 24 tunniksi.
- Leikkaa seuraavana päivänä 2 valkosipulinkynttä ohuiksi nauhoiksi.
- Ota paprikat pois marinadista, valuta ja varaa neste.
- Jaa lasien kesken.
- Pino paprikat valkosipulin ja yrttien kanssa tiiviisti aiemmin steriloituihin purkkeihin.
- Sekoita oliiviöljy marinadin kanssa ja kuumenna 80 asteeseen.
- Kaada kuuma liemi terävien paprikoiden päälle; palojen on oltava kokonaan peitettyinä.
- Sulje heti ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa.
- Muista antaa seistä muutama päivä ennen syömistä.
Poimi paprikat etikkaan
Ainesosat:
- 6 teräväpaprikaa
- 700 ml etikkaa
- 1 sipuli
- 30 g sokeria
- 1 rkl suolaa
- 1 laakerinlehti
- Pippurit, neilikka, sinapinsiemenet maun mukaan
Valmistelu
- Steriloi purkit kiehuvassa vedessä kymmenen minuuttia.
- Pese ja puhdista terävät paprikat ja leikkaa ne karkeiksi suikaleiksi.
- Sekoita mausteet ja kerros purkkeihin paprikoiden kanssa.
- Laita etikka sokerin ja suolan kanssa kattilaan ja kuumenna.
- Hauduta kymmenen minuuttia.
- Kaada päälle teräväpippuri; sen on oltava kokonaan nesteen peitossa.
- Sulje heti ja käännä ylösalaisin.
- Anna sen sitten olla jääkaapissa vähintään 2 viikkoa.
Vinkki
Jos säilytät marinoituja paprikaa viileässä, pimeässä paikassa, marinoidut paprikat säilyvät useita viikkoja. Avattu purkit tulee käyttää muutaman päivän kuluessa.
