Kotona tehty rypälemehu oman puutarhan rypäleistä on herkkua. Valitettavasti suora mehu pilaantuu hyvin nopeasti, ja siksi se on kulutettava nopeasti. Se voidaan kuitenkin säilyttää yksinkertaisin keinoin ja kestää kuukausia.
Kuinka voin säilöä ja säilöä viinirypälemehua?
Säilyttääksesi viinirypälemehun voit pastöroida, säilöä tai lämmittää avoimessa pullossa. Pastörointi ja säilöntä vaatii automaattisen säilöntäkoneen, avoin lämmitys vaatii kierrettävän kansipullon. Kiinnitä aina huomiota puhtauteen ja käytä virheettömiä hedelmiä.
Pastöroi rypälemehu
Mikrobiologian edelläkävijä Louis Pasteur havaitsi, että bakteerit eivät voi enää tunkeutua suljettuun astiaan, jonka sisältö kuumennetaan yli 70 asteeseen jonkin aikaa. Tämä prosessi estää myös käymisen, joka muuttaa rypälemehun viiniksi.
Säilytä rypälemehu
Tarvitset seuraavat välineet:
- Pullot leveällä suulla, kannella ja kumirenkaalla tai pullot, joissa on kumikorkki ja lankapidike
- Automaattinen säilöntäkone
- Suppilo
Toimenpide:
- Sterilisoi pulloja kiehuvassa vedessä kymmenen minuuttia.
- Täytä saatu mehu pulloihin suppilon avulla.
- Sulje ja aseta säilöntäkoneen ritilälle. Alukset eivät saa koskettaa toisiaan.
- Kaada vettä niin paljon, että se peittää vähintään puolet kypsennettävästä ruoasta.
- Voi olla 90 asteessa 30 minuuttia.
- Poista lasinostimella ja anna jäähtyä.
Vaihtoehtoisesti voit keittää viinirypälemehun uunissa:
- Laita täytetyt, suljetut mehupullot valutusastiaan.
- Kaada kaksi senttimetriä vettä ja laita pullot uuniin.
- Lämmitä jopa 180 astetta.
- Heti kun pieniä kuplia ilmaantuu astioihin, sammuta ne ja jätä ne putkeen vielä 30 minuutiksi.
- Ota ulos, anna jäähtyä.
Pastöroi rypälemehu avoimessa pullossa
Voit lämmittää rypälemehua avoimessa pullossa ja säilyttää sen näin. Edellytyksenä on kierrekannisten pullojen käyttö:
- Täytä mehu pulloihin, kolme senttimetriä leveä reuna jää jäljelle.
- Aseta mehu ilman kantta tölkin ritilälle.
- Kaada vettä, kunnes astiat ovat puolivälissä vesihauteessa.
- Lämmitä 72 asteeseen. Tarkista lämpötila hyvällä lämpömittarilla ja pidä sitä kaksikymmentä minuuttia.
- Ota mehupullot pois ja sulje ne välittömästi.
- Anna jäähtyä ja tarkista, onko tyhjiö muodostunut.
Vinkki
Tee mehua erittäin siististi, jotta mehuun ei pääse bakteereita. On tärkeää käyttää mehutukseen vain virheettömiä hedelmiä, poistaa varret ennen mehustusta ja steriloida pullot ja kannet huolellisesti.
