Aito pippuri (Piper nigrum) tulee Lounais-Intian rannikolta ja on kotonaan tropiikissa. Kiipeilykasvi on peräisin pippuriheimosta (Piperaceae), joka sisältää noin 1000 eri lajia. Kuitenkin vain oikea pippuri kiinnostaa maustepippurin tuotantoa. On myös joukko kasveja, joissa on myös nimi "pippuri", mutta jotka eivät liity varsinaiseen pippuriin.
Mitä erilaisia pippuria on olemassa?
Aidot pippurilajikkeet ovat kaikki peräisin Piper Nigrum -kasvista ja eroavat kypsyysasteeltaan ja jalostusasteeltaan: mustapippuri (kypsä, kuivattu), vihreä paprika (kypsä, marinoitu), valkopippuri (kypsä, kuorittu) ja punainen pippuri (kypsä, marinoitu). Muut "pippurilajit" eivät ole kasvitieteellisesti sukua.
Aito pippuri
Musta-, vihreä-, punainen- tai valkopippuri – kaupoissa näyttää olevan monia erilaisia pippuria. Kuten usein oletetaan, nämä eivät kuitenkaan ole eri lajeja, vaan yksinkertaisesti pippurin hedelmien eri kypsyysasteita ja valmistusmenetelmiä.
Mustapippuri – luultavasti suosituin lajike – korjataan vähän ennen kuin se on kypsä. Hedelmät saavat sitten kelta-oranssin värin. Vain auringossa kuivattuna pippurit saavat nimensä antavan mustan värin ja ryppyistyvät.
Vihreä pippuri korjataan myös kypsymättömänä. Laitat kuitenkin tuoreet pippurit suolaveteen, mikä toisa alta säilyttää ne kauniissa vihreässä värissään ja toisa alta säilyttää ne. Toisessa menetelmässä säilöntä tehdään pakastekuivauksella.
Valkopippuri valmistetaan täysin kypsästä, ts. H. runsaat punapippurit. Vaalea väri tulee hedelmän kuorimisesta ja sitten vain sisäpuoli kuivataan. Valkopippuri on paljon miedompaa kuin musta.
Melko harvinainen punainen paprika tulee myös kypsistä hedelmistä, vaikka niitä ei ole kuorittu. Nämä pippurit marinoidaan usein myös suolavedessä.
Muut "pippurityypit"
Luetteloitujen aidon pippurin lajikkeiden lisäksi useilla kasveilla on myös tämä nimi, vaikka niillä ei periaatteessa ole mitään tekemistä oikean pippurin kanssa ja jotkut eivät edes kuulu samaan kasviperheeseen. Ne eivät kuitenkaan ole vain herkullisia mausteita, vaan myös mielenkiintoisia kasveja harrastuspuutarhurille.
Piper-suvun pippuriperhe
Nin sanottu pitkäpippuri (Piper longum) eli napapippuri tulee myös Intiasta ja sitä käytetään samalla tavalla kuin mustapippuria. Tämäntyyppinen pippuri saavutti myös ensimmäisenä Eurooppaan ja oli erittäin suosittu useiden vuosisatojen ajan. Cubeb-pippuri eli tailpippuri (Piper cubeba) oli myös suosittu pippurityyppi Euroopassa pitkään - kunnes Portugalin kuningas kielsi sen myynnin, koska hän halusi mainostaa kannattavaa mustapippuria. Laji on peräisin Indonesian Jaavan saarelta.
Capsicum-suvun pippuriperhe
Nämä ovat yksinomaan erilaisia pippuria tai chiliä, jota aiemmin kutsuttiin myös "espanjalaispippuriksi" sen mausteisuuden vuoksi. Espanjalaiset valloittajat toivat kasvit uudesta maailmasta Eurooppaan, jossa niistä tuli nopeasti erittäin suosittuja.
Muut pippurityypit
Pippuriseokset (“väripippuri”) sisältävät usein vaaleanpunaisia pippuria. Nämä ovat peräisin brasilialaisesta pippuripuusta (Schinus terebinthifolius), sumakkikasvista, joka voi kasvaa jopa yhdeksän metriä korkeaksi. Maustepippuri (Pimenta dioica), joka tunnetaan myös nimellä neilikkapippuri, tulee myös uudesta maailmasta, mutta on itse asiassa myrttikasvi. Sichuan-pippuri (Zanthoxylum piperitum) tai kiinalainen paprika tai anispippuri kuuluu suureen sitrushedelmien perheeseen. Se on ihanteellinen bonsai-viljelyyn, muuten sen siemenpalkoja käytetään pääasiassa mausteena kiinalaisessa keittiössä.
Vinkkejä ja temppuja
Saksassa aitoa pippuria voidaan kasvattaa vain kasvihuoneissa tai asianmukaisesti lämmitetyissä talvipuutarhoissa. Capsicum-lajin ja brasilialaisen pippurin kasveilla on huomattavasti alhaisemmat säilytys- ja hoitovaatimukset.
