Keskiajalla se oli kauniiden ja rikkaiden statussymboli. Tähän päivään asti sahrami on yksi hienoimmista mausteista, jota voi kasvattaa myös omassa puutarhassa. Työllisestä sadosta huolimatta vaivannäö on sen arvoista, sillä krookuslangat myydään korkealla hinnalla.
Milloin ja miten keräät sahramia?
Sahrami on parasta korjata pilvisinä päivinä tai lokakuun aikaisin aamulla. Poista varovasti oranssinpunaiset stigmaoksat krookuksen kukasta pinseteillä. Kuivaa kerätyt stigmat ja säilytä ilmatiiviisti valolta suojattuna, jotta aromi säilyy.
Kun mauste on korjattu
Sahrami saadaan krookuslajin oranssinpunaisista stigmista, joka näyttää hyvin samanlaiselta kuin syyskrookus. Maustekasvi tuottaa ruohosipulia muistuttavia lehtiä syksyllä juuri ennen kukintaa. Aromaattiset kukkaosat ovat sadonkorjuuvalmiita lokakuussa, ja sadonkorjuujakso kestää yli kolme viikkoa. Liian paljon aurinkoa saa arvet menettämään intensiivisen värinsä, mikä vaikuttaa myös aromiin. Siksi stigmaoksat, joita jokaisessa kukassa on kolme, tulee korjata pilvisinä päivinä tai aikaisin aamulla.
Mitä sinun tulee tietää sadonkorjuusta
Yhtä grammaa kuivattua sahramilankaa varten tarvitset 150 kukkaa. Ennen kuivaamista tyyli poistetaan jokaisesta arvista. Sadonkorjuu tehdään käsin ja näiden arvokasvien viljely vaatii suuria viljelyalueita. Näistä syistä sahramilankoja pidetään maailman kalleimpana mausteena 10-15 eurolla gramm alta. Itse kasvattaminen kannattaa omien tarpeidesi kattamiseksi, sillä sahramissa on omaleimainen tuoksu, jossa on savuisia ja maanläheisiä vivahteita.
Blending
Punaisten naaraskukaelinten poistamista kukasta kutsutaan ohentamiseksi. Pinsetit (9,00 € Amazonissa) helpottavat tarttumista herkkään oksiin. Sinun ei tarvitse poistaa koko krookuksen kukkaa ja voit silti nauttia värien loistosta.
Käsittely ja tallennus
Säilyttääksesi arvet, levitä ne uunipellille ja anna kuivua lämpimässä huoneessa. Voit myös laittaa maton 40 asteeseen esilämmitettyyn uuniin enintään puoleksi tunniksi. Tällä tavalla sahrami säilyttää arominsa noin kolme vuotta:
- Tallenna ketjut kokonaisina
- ilmatiivis ja suojaa kosteudelta
- Tummat astiat, joissa aromi ei karkaa, ovat ihanteellisia
Vinkki
Väärennökset eivät ole harvinaisia markkinoilla. Siksi osta vain sahramilankoja ja vältä jauhettua jauhetta. Tämä tuskin eroaa kurkumamausteesta.
